餃子是大家非常喜歡的一種食品，俗話說，好吃不過餃子。在過去，水餃是過年才吃的美食。每到除夕晚上，家家戶戶都開始活麵包餃子，等12點一過，先出去放鞭炮，然後回來吃餃子。一家人其樂融融。想起來，真的好懷念以前啊。每次包餃子，老人們都會多包一些，希望每個人都多吃一些。可是肚量有限，最後會剩下一些餃子，這時，問題來了，餃子是生著放冰箱裡，還是煮熟後再放冰箱？哪種方式更合理，存儲時間更長呢？
帶著這個問題，美食翻譯家先和大家一起看一些煮餃子過程中發生的一些變化。
據科學研究表明，當剛包好的餃子下鍋煮時，隨著溫度的升高，餃子皮中的澱粉會發生糊化膨脹，分為三個階段：
第一個階段：澱粉吸水階段，此時水分進入澱粉顆粒，使得澱粉顆粒體積略微膨脹，如果進行冷卻乾燥，澱粉顆粒的體積是可以恢復成原來的樣子的；
第二個階段：澱粉糊化階段，隨著溫度的升高，水分開始進入澱粉顆粒結晶區，澱粉顆粒體積突然變大，此時即使冷卻乾燥也恢復不了原來的結構了；
第三個階段：澱粉解體階段，隨著溫度的進一步升高，水分不斷進入澱粉顆粒內部，使澱粉最終解體，形成體積可變至原來體積的50-100倍，整體呈現糊狀。
當餃子煮熟時，餃子皮中的澱粉至少達到了第二個澱粉糊化的階段，澱粉不可能通過冷卻再回到第一階段。而這時候的餃子的口感是最好的，如果將煮熟的餃子放入冰箱冷凍，會出現什麼情況呢？
1，餃子皮不像剛出鍋時，感覺勁道，嚼起來，感覺有些黏糊
因為，餃子皮在第二階段澱粉糊化的過程中吸收了大量的水分，這些水分和澱粉緊密結合，因此冷凍時基本上是帶水冷凍的。解凍時，這些結成的冰晶會進一步破壞澱粉的分子結構，使口感變差。另外，煮熟後的餃子在冷凍的過程中會發生澱粉的老化。澱粉凝結沉澱，這就是嚼起來感到黏糊，使口感進一步變差的原因。
2，水餃煮熟後，需要保藏的部分除了澱粉，還有肉類。肉類有感染肉毒桿菌的風險，而肉毒桿菌要充分殺死需要121℃和30分鐘以上，而這個溫度蒸煮後的餃子會變成一鍋黏糊的肉湯。
所以，文章開始時問題的答案是：生餃子放入冰箱冷凍這種方式更合理，存儲時間也會更長。
這裡再說一個小技巧：
生餃子放入冰箱前，先放置一段時間，讓餃子皮變得乾燥一些，這樣再煮的時候口感會更好一些。因為上面已經解釋過了，餃子帶著水分冷凍後，會破壞澱粉的分子結構，口感會變差。
最後，再說一下如何保持生餃子
1，包好的餃子，先放到冰箱冷藏室，將餃子皮微凍結實。再放進冰箱冷凍室速凍餃子，凍好的餃子在裝袋密封保存。如果是和面的水分較多，包完餃子微微晾一下，餃子皮稍微幹了再放入冰箱
2，要冷凍的餃子，就不要塞入太多的餡，防止凍餃子過程中，餃子裡的水分冰凍體積變大使餃子開裂
一般來說，自製的餃子只要中途不解凍，一般保存保存60-90天是沒問題的。冰箱的冷凍室溫度在零下4-24度之間，這個溫度下抑制細菌等微生物的繁殖幾乎被完全抑制， 但如果是速凍餃子，則根據它的保質期，能夠保存6個月-1年不等，因為生產企業的包裝、消毒、冷凍條件更好，能夠將餃子在速凍間中心-18℃的溫度中速凍好，能夠保存的時間自然比自製的餃子要久。
餃子吃不完，是生著放冰箱還是煮熟後放冰箱，今天我才知道。這就是美食翻譯家今天想告訴大家的一個小知識，希望小夥伴們能喜歡，並轉發，分享。謝謝！