鷹嘴豆其實就是雪蓮子(雞豆)，從中亞紅到歐美，又紅回亞洲，英國名廚奧利佛將它列為全球最新超級食物！外觀有個小小鷹嘴的這種豆類食物，有豐富的膳食纖維、胺基酸，也有澱粉，兼具各種營養。一份鷹嘴豆的蛋白質相當於一份肉類，而且更優質，是素食者極佳的營養來源。一層混合藜麥、揉出彈性的飯糰，加上一層生菜一層用西芹和紅蘿蔔做成的蔬菜餅，覆上酪梨醬汁，彩色的漢堡實在夠料夠豐富！
材 料：
鷹嘴豆 300克、紅蘿蔔 30克、西芹菜 30克、蛋白 150克、牛西紅柿 1顆、酪梨 1顆、腰果 50克、西生菜 50克、蔾麥 30克、白米 500克。
調味料：
孜然粉 1小匙、咖哩粉 1小匙、無碘的鹽 1小匙、橄欖油 5克、蜂蜜 1大匙、萊姆汁 1小匙。
做法：
1.紅蘿蔔用湯匙刮薄膜狀、西芹切小丁後，一起炒香。
2.鷹嘴豆煮熟，加少許鹽、橄欖油、水，打成泥。
3.將鷹嘴豆泥、紅蘿蔔、西芹、孜然粉、咖哩粉、無碘的鹽、橄欖油、蛋白拌勻，揉成圓餅狀再放入平底鍋中，煎至金黃色起鍋。
4.牛西紅柿切片狀。
5.將白米、蔾麥蒸熟，放入袋子裡，捏出黏性，再放進圓形模型中，壓緊後取出，入鍋煎至兩面金黃色後起鍋備用。
6.將酪梨取出果肉，放入調理機中，加入腰果、蜂蜜、萊姆汁打至滑順。
7.取一層米漢堡，放上生菜、西紅柿片、鷹嘴豆排、酪梨醬，再蓋上一層米漢堡即完成。
本文選自 大愛電視--【大愛行】
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