杏鮑菇實在很多用途，這道菜將它當成類似乾貝處理，所以切成圓筒型的塊狀，表面劃十字刀好入味，它不吸油，因為飽含水分也不容易焦黑。紅黃甜椒切片增加色彩與營養，至於之所以用幹辣椒，因為比較香，和姜一起爆炒特別夠味。
蛋和鮮奶油一起拌勻，炒成滑蛋鋪底用的，其實也可以最後吃進了腐乳味道的杏鮑菇略為拌炒，一樣可以增加口感。
材料：
杏鮑菇 6 根、幹辣椒 5 克、辣椒 3 根、姜 1 塊、紅甜椒 1 顆、黃甜椒 1 顆、辣豆腐乳 3 塊、無糖鮮奶油 1 罐、蛋 4 顆、素高湯 100 cc、玉米粉 2 大匙。
調味料：
料理米酒 20 cc、糖 1/2 茶匙、鹽1茶匙。
做法：
1.杏鮑菇切厚片，表面劃十字刀，下鍋幹煸備用；紅黃甜椒切片、汆燙後備用；辣椒去籽切片備用；辣豆腐乳加米酒調勻備用；幹辣椒、姜切片備用。
2.平底鍋倒入少許油加熱，蛋加鮮奶油拌勻，炒成滑蛋鋪底備用，將薑片和幹辣椒炒香後，加入杏鮑菇、辣腐乳、紅黃甜椒，再加入素高湯煮沸，以鹽、糖調味後，再以玉米粉勾芡。
3.最後將勾芡好的食材淋在滑蛋上，就完成了。
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