奶香爆豆腐:豆腐這樣做,外脆裡嫩,奶香十足

2021-02-16 阿波羅領地

這是一道清真特色菜，剛出鍋的豆腐外皮酥脆，裡邊軟嫩，奶香十足。

奶香爆豆腐

圖文 | 澤瑞媽媽

南豆腐400克牛奶60毫升麵粉2茶匙雞蛋1個吉士粉1茶匙澱粉4茶匙大蒜3瓣雞粉適量食鹽4克

1. 南豆腐切成1.5釐米左右見方的塊備用。2. 切好豆腐再來調一個炸糊，碗中放入2茶匙麵粉、4茶匙澱粉、1茶匙吉士粉，打入一個雞蛋。（加些吉士粉是為了讓炸出來的豆腐奶香味更濃，外皮也更蓬鬆酥脆，沒有可以不用）3. 加入少許清水調成比較稠但是非常順滑的麵糊。4. 再來調一碗芡汁，取一碗，放入大蒜末、少許食鹽、少許雞精、1/2茶匙玉米澱粉。5. 再加入大約60毫升牛奶充分攪勻成碗芡備用。（調碗欠的時候，澱粉一定不要多放，牛奶預熱沸騰後也會糊化，澱粉放的太多，下鍋之後糊化容易成坨。）6. 調好的麵糊倒在切好的豆腐塊上，儘量讓每塊豆腐都均勻的沾上一層麵糊。7. 開始炸豆腐，豆腐託上一層麵糊之後逐塊放入五六成熱的油鍋中炸制，炸至定型後，用手鏟把粘在一起的豆腐撥開。8. 炸至豆腐金黃外殼鼓起用手鏟敲一下感覺比較硬撈出備用。炸好的豆腐外脆裡嫩，忍不住就先吃了幾個。9. 鍋中留少許底油，放入碗汁中火燒沸。10. 碗汁燒沸後，稍見濃稠，放入炸好的豆腐快速兜炒。11. 充分兜炒均勻，芡汁糊化後基本都裹在豆腐上即可關火盛出。（豆腐放入後動作一定要快）12. 成品。

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