香辣蘿蔔丁鹹菜的做法

                                                                        
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秋季，是做鹹菜的季節，大量蔬菜上市，價格也便宜，把蔬菜做成鹹菜，也是蔬菜的一種保存方法，蘿蔔在中國民間素有「小人參」的美稱。一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的常客，蘿蔔營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。用蘿蔔製作成鹹菜，是非常受歡迎的。

平常我們醃製蘿蔔乾鹹菜，一般要經過「曬、醃、藏」三道工序。今天分享一道香辣蘿蔔丁鹹菜的做法，蘿蔔不用晾乾，兩天就能吃，具有鮮、辣、香、甜等獨特風味，清脆下飯，做法也簡單，你也學會這個做法，做給家人吃，下面分享下做法：

【香辣蘿蔔丁】所需材料：青蘿蔔2個、辣椒粉2湯匙、鹽適量、糯米粉2湯匙、大蒜1頭、姜1塊、白糖1湯匙、

做法步驟：

1.把青蘿蔔用刀削去根、須及莖蒂，再把蘿蔔刷洗淨。

2.把蘿蔔切成厚片，再切成條，最後再切成丁。

3.把蘿蔔丁放入盆內，加入2湯匙鹽，拌勻，醃製2小時。

4.到時間後，把蘿蔔丁撈出，瀝淨水分，把蘿蔔丁裝進網兜內，或者用紗布包上。把裝蘿蔔丁的網兜放在瀝水籃內，把小盆裝滿水，壓在網兜上面，放置1晚上，把蘿蔔丁醃製後的水壓出來，做蘿蔔丁鹹菜這一步不能少，這樣醃出的蘿蔔丁，水分少，吃著艮究，有嚼頭，口感好。

5.到時間後，把水盆取下來，這時，蘿蔔丁的體積已經減少了一半多了，蘿蔔丁已經沒有多少水分了，把蘿蔔丁取出，放在盆內待用。

6.把大蒜和姜切末，把糯米粉放在大碗內，加入水，攪拌均勻，水中沒有麵疙瘩，使糯米粉融合在水中。

7.把攪拌好的糯米水，淋入鍋內，小火加熱，用勺子不停地攪動湯汁，防止糊底，加熱至湯汁呈黏稠狀態。用勺子盛起後可順滑連貫順滑流下。

8.關火，趁熱，下入辣椒粉和辣椒碎，攪拌均勻，把辣椒燙一下，可以去除生辣椒的味道，吃著口味更好，把湯汁盛出晾涼。

9.再加入鹽、白糖、蒜末、薑末、攪拌均勻。這樣，醃製蘿蔔丁的醬汁就調好了。放置半小時，使調料的味道充分融合在一起。

10.把調好的醬汁放到蘿蔔丁內，翻拌均勻。

11.把拌好的蘿蔔丁放入瓶子內，或者保鮮盒內，放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了，放冰箱內，隨吃隨取。

小貼士：沒有青蘿蔔，用白蘿蔔和紅蘿蔔都可以，把蘿蔔丁切好後醃製一下，再放重物壓一晚上，這樣醃出的蘿蔔丁，水分少，吃著艮究，清脆，有嚼頭，口感好。

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