泉州過年必吃美食,還有多少留在你的記憶裡?

春節是一年中最重要的節日，一年忙到頭不就是為了過個吉祥年嗎？小編印象最深的是小時候的年兜，從臘月初八開始就掰著指頭數著日子，那時候的年可以說是盼來的。吃臘八粥，殺豬飯、打年糕，跟著爸爸媽媽去街上，買新衣，回家貼春聯，吃團圓飯，等收壓歲錢，看春晚，守歲……

記得小時候，過年都是從廚房中的炸物開始的。

臨近過年，爸爸媽媽就開始忙前忙後地準備，早早兒的支上大鍋炸魚炸肉。泉州人過年的老味道，聞起來，特別香，看起來，特別熱鬧！今天介紹的這些古早味總有一款能勾起你味蕾上的記憶！

你還記得那些年兜我們吃過的美食嗎？有的美食從小時候一直延續到現在，有的美食已經漸漸淡出我們的視線。接下來小編帶你們來回憶泉州人過年美食有哪些~

除了炸魚炸肉，在泉州還有這些特色炸物，只有咱厝人知道！

在泉州，普通家庭在春節都會自己動手製作炸雞卷。小編記得每次去赴喜宴時，都能看到它的身影。

雖然它被稱作雞卷，但餡料中的肉其實不是雞肉，主要的材料是三層肉、荸薺、蔥白、地瓜粉、調味品等。蒸好後，切成薄片或塊狀，下鍋油炸，蘸甜辣醬或是醬油醋吃，都超讚～

別看它外表不起眼，卻總是透露著懷舊的滋味。 

炸棗是由地瓜煮熟搗成泥加上糯米粉、白糖一起揉成團,再搓成長條或者圓球,入油鍋慢火炸至金黃色。

剛出鍋的炸棗還冒著熱氣，金黃色的外皮酥脆有嚼勁，裡面是恰到好處的柔軟，地瓜的香甜沁入心脾。

每到春節之時，阿嫲除了蒸發粿外，還會炸一甕炸棗，用來祭祖先、敬菩薩。不過炸棗放久了之後會變得硬邦邦的，要吃的時候還是需要煮一下。

寸棗小小的，外面裹著一層糖衣，看上去像一根根小「金條」，  吃起來「咔呲咔呲」響，香香脆脆。閩南語有句俗話說：吃寸棗沒煩惱。你們還記得這句話嗎？

對於上世紀七八十年代出生的人來說，兒時的小零食多是一些純手工製成的古早味小點心，而香酥脆甜的寸棗常常只有過年時才有機會吃上一點。如今寸棗已不是什麼奢侈的零食了，平時一些泉州老店還是有賣。

或許因為麻粩身上的甜蜜氣息太契合新年的氛圍，麻粩也成為閩南人新年必備的茶餘小食，用來招待走親戚的親朋好友。也許這是過年的標誌性食物，每次看到這個小編總是能想起孩提時候年兜的幸福感。

麻粩剛出鍋的時候軟趴趴的，必須放上四五個小時方能品嘗出它的酥香美味。一口咬下去，裡面的「白色」最為酥脆，中間的糖衣則藕斷絲連，能拉成長長的糖絲，外面的花生則能讓口舌源源不斷生出香來。

油酥炸，閩南語發音做「炸錮」（ji ko），是惠安、泉港、南安一帶具有民間傳統特色的小吃。個頭不大，近看像個小月牙，遠看又像是一個個金元寶！

裡面包裹著拌有白糖、蒜泥、蔥頭的花生粉末。口感香甜，外皮層層疊疊，酥脆可口。在惠安，它也被叫油酥餅；在泉港，它又有好聽的名字——一口酥，只需兩口，就能吃掉一個。

油酥炸製作的過程特別繁瑣和費時，先要準備花生餡，然後和面，加花生餡，捏成帶花邊的油酥餅，再油炸至金黃色撈起。現吃味道最好，但天氣允許的情況下，可以存放放大半個月呢！

大概是因為它酷似金元寶的外形特別討喜，在春節時家裡都會擺上一些，討個好彩頭！

泉州麻花，有一個響噹噹的名字——蒜蓉枝。咬一口，那酥脆又帶著蒜香的味道，勾起許多泉州人的兒時記憶。

它由最開始節日裡的貢品，演變成閩南人茶桌上地道的茶點。一口蒜蓉枝，一杯濃茶，加上家長裡短，就成了閩南人的生活方式。在母親那一輩，是走親戚時，常備的伴手禮。很多遠在東南亞的閩南華僑，逢年過節回來，都會帶上幾包。

曾有東南亞的老華僑說 「吃了蒜蓉枝，才有了回家的感覺」。鄉情，不僅是因為家鄉的人，往往一份熟悉的味道就能讓你倍感親切，勾起你滿滿的回憶。

泉州過年過節自古以來就有「蒸糕做粿」的習俗，每年農曆臘月廿三祭祀灶君後，家家戶戶便開始製作各種糕點。

碗糕是祭拜時常備的一種食物，也是過年時必備的糕點。因其製作過程需經過發酵，固取其「發」之寓意，寄託了美好的祝願。

經常會聽到說碗糕『笑』得很好看，這裡的『笑』指的是蒸時發酵膨脹，高出碗面，並裂開而成的笑狀。寓意著「發財」、「發福」、和「發家」。置放於蒸籠裡蒸熟後，還會在上面點上喜慶的紅點。

碗糕沒有包子的肉香，也沒有油條的酥脆，有的只是樸實的外表和憨厚的「微笑」。吃起來軟糯，不膩，香氣四溢填滿味蕾。

被俗稱「龜粿」的糯米點心外觀尤為有趣，長得扁圓，乍一看頗像個龜殼子。龜是長壽的代表，寓意福壽安康。因此，許多泉州人也將「龜粿」作為過年餐桌上的「吉祥物」。

上蒸籠前，還要用新鮮的甘蔗葉託盛著「龜粿」，蒸熟後，「龜粿」便會散發出甘蔗葉的香氣。趁著出鍋「龜粿」皮仍較軟，可在上面按上一個烏龜的印子。「龜殼」是特有的花紋磨具印出來的，有些更刻有吉祥的文字，很有寓意。最後，再點上一個小紅印，這才算做成一個地道的「龜粿」。

龜粿分有紅龜粿、紅桃粿、草仔粿、麻糬、冰麻糬、炸麻糬……形狀扁平，約有巴掌大小。口感甜、軟、Q彈。內陷有豆沙、糯米、芝麻、花生仁、蘿蔔、菜等，特別豐富！

菜頭粿，也稱蘿蔔糕，象徵著「好彩頭」。過春節或民間習俗節時都要蒸菜粿祭神靈或供奉先祖相傳，已有百年以上歷史。

菜頭粿的主料是大米和蘿蔔，蒸製成糕，再經過油炸。油炸或煎後的菜粿外酥內嫩，表皮呈金黃微焦。每次剛煎好的熱騰騰的菜粿都快會被一搶而空！一口咬下去，菜粿內餡潔白，質地柔軟、軟滑甘香，稻米的爽口和蘿蔔的清甜在口中滿溢。

蒸好的菜頭粿除了可以切片煎黃蘸甜辣醬食用外，也可以切片和蔬菜肉類一起烹炒。

在泉州，加糖製成的甜味年糕也被叫做甜粿，上面嘗嘗會蓋上一個紅色印章，象徵著 「年年高升」，是泉州農曆年初的一種民俗。

甜粿以優質大冬糯米、砂糖、蜜冬條、金橘、香料等為原料。形似滿月，清甜可口。有黃白之分，象徵金銀。白甜粿中添加的是白糖，而黃甜粿中加入的則是黑糖。

甜粿的吃法很多，放在鍋裡清蒸，這樣能吃到最原始清甜軟嫩的口感。也可放進微波爐加熱，而後切成一片一片沾白糖和碎花生食用。雲兒最愛的一種吃法是切成片後，沾裹蛋液煎著吃。香甜的糯米香加上雞蛋的香味，吃起來更香！

在飽嘗甜食之餘，泉州人也以此祈願，祝福一家人來年的生活能愈加甜蜜美滿。

年糕

      象徵 「年年高升」。閩南人過年吃年糕除了是飯後甜點佳品，更主要的是寓意來年年年高升。用糯米做的年糕從除夕開始擺放在家，放久了就容易硬如石頭。雖然不少人喜歡那種脆脆香香的口感，但是年糕不就是要軟Q的嗎！廈門人吃年糕好特別的呢，獨特吃法現在大公開：把發硬的年糕切片，沾裹蛋液煎著吃。香甜的糯米香加上雞蛋的香味，年糕的口感更加豐富哦！無論是作為早餐還是下午茶，都是人人稱讚的~

新年到來，泉州人都會在家中備上些甜食點心，用來招待客人，也添些喜慶味道。

拿著剛出爐的雪片糕，輕輕掰下一片放入口中，黏黏的口感，濃濃的糯米香，一下子喚醒了兒時的回憶。小時候家人會用雪片糕來哄騙小孩，過年過節的時候，也會把雪片糕作為茶點或者甜點，擺到桌子上與親友一起分享。

每當逢年過節，主人家請客人甜一下的時候，常以紅棗、桂圓、冬瓜糖來款待。

花糖看起來像粉色白色的糖果，裡面其實是炸花生仁。吃起來香香甜甜，而且顏色鮮豔，很得小朋友的喜愛。現在的小孩都不愛吃了。

拿筷子用力戳上一大團，甜滋滋的可以邊吃邊玩好久。在糖類中，麥芽糖是最適合小孩吃的糖。麥芽糖和紅糖都是溫性的，但紅糖暖血，麥芽糖暖脾胃，所以小孩子不宜多吃紅糖，倒是可以吃些麥芽糖。而且，吃麥芽糖不容易長蛀牙。

在蛋撻還沒流行的時候，我們吃椰撻，也就是椰子餅。甜絲絲的，濃厚有彈性的椰絲餡料，鬆脆的酥皮，清爽不膩口，吃了就停不下來！

桔紅糕是泉州各地在傳統節日和婚慶時的必備甜品和配茶佳品，由糯米與白糖為主料製作而成。其半透明狀米白色，晶瑩剔透，嫩甜鮮爽，富有彈性，清津適口。

貢糖以花生、白糖和麥芽糖精製而成，經老師傅的千錘百鍊，成為入口即化的香酥美味。其中，泉州貢糖、金門貢糖以及漳州的白水貢糖，都是閩南貢糖的一方代表。

僅泉州地區，就有鹹貢糖、黑芝麻貢糖、白芝麻貢糖等多個品種。

貢糖源於花生與麥芽糖的組合，經過烘焙的花生在氣味最濃鬱的極佳狀態下，以高比例與純正麥芽糖混合，然後施以人工搗碎、夾纏，再經歷溫揉滲合流淌，最後切塊成形。

小小一顆金橘糖，紅紅的果肉裡包裹著一層細細的白砂糖，聞起來有一股淡淡的糖香。按照閩南的傳統習俗，春節期間如果有客人到家中拜年，主人一定會拿出甜品邀請客人品嘗，其中金橘糖是不少人的選擇。

永春製作金橘糖，已有300多年的歷史。遠離家鄉的港澳同胞、海外僑胞，見橘思鄉，對它也有特殊的感情。

金橘糖聞之沁入肺腑，入口鮮嫩清甜，食後醇香呃逆，餘味無窮。它既是配茶佳品，又是煮花生湯、綠豆湯、蒸年糕的好調料。

元宵圓，作為古早年味的代表，在年關歲末扮演著重要的角色。在泉州老城區被譽為「元宵圓一條街」的西街，元宵圓的店裡從早上8點開始就會傳來敲打花生、芝麻餡的聲音。

每逢春節元宵期間，整條西街凡是賣食物的店裡，都有元宵圓的影子，還有一些臨時被啟用的空置店面，也加入到賣元宵圓的浩浩蕩蕩的隊伍中來。喜歡吃元宵圓的市民，更青睞於手工製作。

元宵圓傳承近千年，製作工藝日臻完善，光就麵皮，就有江米麵、高粱面、黃米麵和包穀面之分，餡料的內容也是甜鹹葷素，應有盡有，煮、煎、蒸、炸皆可。相對於一些新穎的吃法，老泉州人更喜歡傳統的花生餡或者芝麻餡。

據傳，泉州面線至今有八百多年歷史。正宗的面線為純手工拉成，面身細如髮絲，煮熟後成透明狀，入口綿軟，泉州面線常常作為貢品，把面線紮上紅紙或紅線，用於祭拜神佛誕辰。

祭拜完後正月初一的清早要吃麵線，長長的面線寓意福壽綿長表示新的一年健康長壽。正月初九祭完天公，亦會來一碗麵線雞蛋。小編過年那段時間幾乎每天早上吃麵線糊，一碗蚵仔一根青蔥就可以煮成美味的面線糊，再配上油條，幸福就是這麼簡單！

閩南人過年，有「圍爐」的習俗，除夕夜一家人要圍坐著吃火鍋。

現在經濟條件好了，什麼五花八門的食材都可以下鍋了，但是唯一不變的是咱們對海蠣的熱愛。海蠣常常用來煮鍋底，入味提鮮，煮出來的火鍋變得白嫩鮮香。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火。一家子圍著吃火鍋，團團圓圓、其樂融融。

海蠣（閩南語蚵仔），於泉州人來講，就像東北人飯桌上的酸菜，四川人飯桌上的辣子，普通，日常，卻不可缺少。

蚵仔煎是閩南人年夜飯的必備菜餚，蚵仔煎選用的是黑耳白肚，個頭小小的海蠣珠，味道很是鮮美。拌和青蒜、胡蘿蔔、韭菜、地瓜粉，攤入油鍋，兩面煎透。講究一點，還要在入鍋後，再攤上打散的蛋液，一道煎熟。起鍋時，撒點胡椒，放點兒香菜，吃時再蘸上甜辣醬，好吃得簡直連舌頭都要一起吞下去。

這些傳統年味，

就如同一部老電影，

無論過了多久，

再感受仍可尋覓到當初的情緒與觸動。

只因最讓人欣喜的也許不是食物本身，

而是親人團聚的溫情記憶。

你們記憶中的年兜是什麼味兒的？

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來源：泉州熱門  泉州吃貨王 網絡