秋風起，天氣微涼，從前幾天還穿短袖長褲，到現在必須加外套，不然整個人都會覺得冷颼颼的，尤其是肚子。每到這個時候，就會想著吃點熱和的食物，尤其是早上一大早起床，如果能夠一碗熱騰騰的食物，會讓人感覺一整天都是暖暖的。除了麵條，我們家還特別喜歡做餛飩，一次做上好幾個保鮮盒的，早上起床只需要幾分鐘就能搞定全家人早餐，這樣一個月不用早起了。鮮肉餛飩試試這樣調餡，餡料鮮香多汁又嫩滑，簡單易做，百吃不膩。
而鮮肉餛飩是這麼多餡料中最受兩個小孩子喜歡的了，一碗下肚，飽飽的，特別舒服。不過很多人做的鮮肉餛飩吃起來很硬，而且味道一點也不香，今天就教大家如何來調這個鮮肉餛飩的餡料，鮮香嫩滑多汁，百吃不膩。進入秋冬季節，天氣一天比一天冷，如果你也喜歡吃熱騰騰的餛飩，不妨收藏起來，不管做來當早餐還是晚餐，都是一道非常營養美味的食物，大人小孩都很喜歡吃。
【鮮肉餛飩】
一，食材：豬肥瘦肉500g，麵粉200g，雞蛋4個，香蔥適量，姜1塊，八角1個，生抽2勺，蠔油1勺，雞精適量，胡椒粉適量，紫菜適量，蝦皮適量，鹽適量，香油適量。
二，鮮肉餛飩的做法：
1.將所有的食材都準備好，豬肥瘦肉先去皮，然後清洗乾淨。接著先把豬肉切成小塊，再用刀把豬肉剁成細膩的肉末，越細越好，豬肉要肥瘦相間，吃起來才會更鮮香，剁好的肉末放入碗裡備用。
2.取一個碗，放入薑片，蔥段，1個八角，然後加入適量的溫水。然後用手捏出蔥薑汁，再浸泡3分鐘，讓浸泡出來的蔥薑汁味道更香。現在開始來調味，在肉餡裡面放入少許鹽，2勺生抽，1勺蠔油，1勺雞精，少許胡椒粉去腥，再打入2個雞蛋清，先用手抓拌均勻。接著再把蔥薑汁分少量多次地加入肉餡裡面，每一次都順著一個方向攪拌均勻，直到把所有的水都加進去，攪打至肉餡上勁，然後把肉餡放一旁醃製半個小時入味。為了方便包餛飩，最好把肉餡放入冰箱冷藏保存，這樣肉餡在包的時候不易出水。
3.準備一個盆，把麵粉倒入盆裡，然後加入1勺鹽增加麵粉筋性，接著再打入2個雞蛋，用純雞蛋液來和面，這樣做出來的麵皮更香，更勁道，煮的時候也不易破皮。先用雞蛋液攪拌成大絮狀後，下手揉面，剛開始的時候會比較幹一些，可以先鬆弛10分鐘，然後再下手揉面，這樣就比較容易揉成光滑的麵團了。揉好後用擀麵杖擀成薄面片，越薄越好，後面比較大的時候，可以卷在擀麵杖上面來擀，這樣比較省地方。擀好的麵皮疊起來，然後用刀切割成餛飩皮大小的麵皮，擺放在盤子裡面備用。
4.把醃製好的肉餡取出來，用擀好的麵皮包成餛飩，這樣一斤的豬肥瘦肉，能夠包很多餛飩，一次吃不完，可以放保鮮盒或者保鮮袋裡面，放冰箱冷凍保存起來，想吃的時候隨時可以取出來煮了吃。
5.燒一鍋開水，水開後把餛飩放入水裡，等把餛飩煮至浮起來後，再繼續煮5分鐘左右。因為是肉餡的，沒有素餡的那麼容易熟，所以多煮一會。自己用雞蛋液和的麵皮，所以稍微久煮一會也不會容易散爛哦，非常的有勁道。
6.取一個碗，裡面放入少許紫菜，少許蝦皮，少許蔥花，鹽，雞精，少許香油，然後舀適量的餛飩湯或者自己熬的骨頭湯在碗裡，充分攪拌均勻。等到餛飩煮好後，把餛飩盛入碗裡，美味又營養的鮮肉餛飩就做好了，吃起來特別的勁道爽滑，肉餡也特別的香，一點不膩，而且很嫩滑可口。有的時候一碗老大吃了還不夠，所以現在每次都給他準備的兩人份了。
小貼士：
今天給大家分享的這個鮮肉餛飩的做法就結束啦，只要大家根據這樣的方式來調餡，再也不用擔心肉餡硬，不香膩人了。其實肉餡裡面還可以加一些其它的食材，這樣不僅營養更加豐富，而且口感也更好。比如說蝦仁，玉米粒，芹菜等，這些都是我們家非常喜歡的餡料，如果你也喜歡，趕緊收藏起來吧，後期還會為大家分享更多餛飩餡料的做法，一定會讓大家度過一個健康愉快的秋冬季節。