飯店不外傳的包子餡配方，鮮香嫩滑湯汁飽滿，學會你也可以開店了。
入冬以後，我們家就喜歡吃包子餃子餛飩之類的食物了，一來吃這些比較方便，不需要再另外做菜，吃一碗餛飩，幾隻餃子，或者幾個包子，一頓就對付著過去了，二來呢我們全家都喜歡吃帶餡的食物，所以一到冬天，包子餃子就成為我們家的最愛，想要包子餃子好吃，主要是餡料的味道好，包子鮮香味美，鹹淡適中，一口下去湯汁飽滿，那這個餡料就是調得很成功，那麼怎樣才能調出這樣好吃的餡料呢？首先要選對食材，冬天調餡少不了白菜，豬肉白菜餡之所以能成為有名的餡料，那是因為加入白菜後的餡確實鮮香嫩滑，白菜和豬肉搭配不但可以提升兩者營養價值互補，又可以平衡營養，這不是什麼其他食材能頂替的。其次我還在餡裡加入了香菇，那香菇的味道就更加誘人了。
為了餡料達到營養均衡，白菜香菇搭配豬肉可謂相得益彰。大白菜促進腸胃蠕動，補充人體維生素，還可以消除豬肉中脂肪的油膩氣味，香菇自帶鮮味，其營養價值遠高於其他菌菇類，素有「菇中之王」、「山珍之王」的美稱。而豬肉又含有豐富人體所需的脂肪、維生素B1。三者搭配基本符合營養學中，營養平衡基礎原則，也符合大眾的口味。想要調出好吃的肉餡，豬肉的選擇也是一個關鍵，選太瘦的豬肉容易發柴，太肥的豬肉又膩的不行，所以我家經常買梅花肉來剁餡，這塊梅花肉肥廋相間，肉中沒有筋，是豬身上最嫩的一塊肉。用這三種食材調出來的肉餡，營養豐富，鮮嫩多汁，特別美味，這也是我大廚朋友教我的方法，分享給大家。
菜名：【調肉餡】
主要食材：肉末1斤半，白菜4張，香菇1大把。
調味料：食用油2勺，香油1勺，食鹽2勺，味椒鹽1勺，生抽3勺，老抽2勺，料酒3勺，蠔油2勺，白糖1勺，香蔥1把，老薑2片。
操作時長：10分鐘左右。
【操作步驟】
第一步 準備工作，首先準備一把香蔥，切段，2片老薑切成絲，然後倒入開水，用手使勁抓洗，抓出蔥姜味備用。喜歡花椒味的可以加入花椒，我家不喜歡這味道就不加了。
第二步 切白菜，準備一大把香菇，用溫水浸泡，再把白菜洗淨，切碎，加入一勺食鹽醃製一會，殺出裡面的水分，肉末我就偷懶了，叫老闆幫忙攪好的，回家直接調製了。
第三步 調肉餡，肉餡中，加入香油1勺，食鹽2勺，味椒鹽1勺，生抽3勺，老抽2勺，料酒3勺，蠔油2勺，白糖1勺，順著一個方向攪拌至上勁，然後分兩次加入蔥姜水，充分攪拌至肉餡全部吸收為止，只有肉餡充分吸收了調料的香味，肉餡才不腥。加入蔥姜水是肉餡水嫩多汁的關鍵。
第四步 加入香菇白菜，接著加入切碎的香菇末，攪拌均勻。另一碗中放入紗布，把白菜碎放入碗中，然後拿起紗布，把白菜擠幹水分，也放入肉餡中。白菜香菇一定要加在調好的肉餡裡，不要和肉餡一起調。
第五步 加入熱油，把白菜也攪拌均勻後，再切上一把蔥花，我今天的蔥花不多了，有條件的可以多放一點蔥花，特別香，鍋中加入2勺食用油，油熱後淋在蔥花上，這樣蔥花的香味全部激發出來了，也把肉餡中的水分鎖住了，這樣湯汁就更加飽滿。
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第六步 攪拌均勻，接著再把蔥花也一起攪拌均勻，這時候可以聞一下肉餡，如果聞到濃濃的肉餡香味，就是鹹淡適中了，如果沒有香味，就是還很淡，需要加點食鹽或者醬油再攪拌一下，肉餡就調好了。
第七步 成品圖，如果家裡有高湯或者皮凍的朋友，也可加入這些食材，那樣湯汁就更多了。調好的肉餡最好放入冰箱冷藏一下更好。包子好不好吃，餡料是關鍵，這樣調的餡料，鮮香味美湯汁飽滿，特別嫩滑。
#感恩節美食大賞#
----《溫馨小提示》----
1 隔夜的熟白菜和未醃透的白菜不宜再吃，兩者都會產生亞硝酸鹽，有一定的致癌作用。
2 白菜焯燙時間不宜太長，最佳時間是1分鐘以內。白菜心需清洗後食用，很多人吃白菜的時候都不清洗，其實白菜心更容易被汙染，所以一定要清洗過後再吃。
3 調肉餡時，雞蛋一定要順著一個方向攪拌，這樣肉餡才會上勁，調好的肉餡最好放入冰箱冷藏一下更好操作。
肉餡怎麼調更好吃，還有哪些好的方法，歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。
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