【八寶辣醬】by 苗盼兒
材料：食用油500克（實耗100克），醬油2小匙，高湯5大匙，料酒1大匙，豆瓣醬1大匙，辣椒醬1大匙，白糖0.5大匙，味精0.5小匙，上漿蝦仁50克，上漿雞丁50克，上漿肉丁50克，上漿鮮貝50克，鹽水鴨肫丁50克，熟慄子丁25克，白果仁25克，豌豆10克
做法：
1、鍋內放油，燒至二成熱時，放入蝦仁劃散至熟，撈出瀝油。
2、鍋內留底油，燒至四成熱時投入雞丁、肉丁、鮮貝劃散至熟，放入慄子丁、白果仁滑一下，立即撈出瀝油。
3、鍋內留適量油，先下辣椒醬、豆瓣醬炒透、炒香，加醬油、白糖、味精、料酒、高湯，將雞丁等原料（除蝦仁、青豌豆外）回鍋，使滷汁稠濃，下水澱粉推勻，盛出裝盤。
4、將鍋洗淨後置火上，放入蝦仁、青豌豆、味精、高湯，最後用水澱粉勾芡，盛出澆在炒好的菜的頂部即可。
小訣竅：可以根據自己的飲食喜好，隨意選擇8種原料。
【麻辣香辣醬】by 草莓冰淇淋
材料：牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1包，白酒50克，酒釀20克，滋粑辣椒400克，生薑50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒麵100克，大蔥100克。
香料：草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陳皮5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，茴香8克，香草5克。
做法：
1、用熱水將香料泡約半小時。
2、花椒用熱水泡漲。
3、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
4、準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、酒釀、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡。
5、充分拌勻。
6、將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。
7、再加入油燒到7-8成熱。
8、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
9、直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。
10、調料炒到快幹水氣時下滋粑辣椒。
11、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。
12、加入剩下的白酒繼續炒制。
13、直到各原料水分快幹時加泡漲的香料繼續炒制。
14、炒到各原料九成幹。
15、下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
16、再下辣椒粉炒勻即成。
【自製肉糜蝦幹豆豉香辣醬】by 嫣羽雪姬
此醬可以用作拌麵、配稀飯、夾饅頭、蒸魚時也可以放些！多種吃法隨心所欲！
材料：肉糜，蝦幹，料酒，胡椒粉，鹽，豆豉，辣椒碎，甜麵醬，姜蒜末，糖，雞粉，肉桂粉
做法：
1、先把鮮肉剁成肉糜，放料酒、胡椒粉、鹽稍微醃製一下。
2、蝦乾洗淨，切成小粒。
3、準備豆豉，辣椒碎，甜麵醬，姜蒜末。
4、鍋裡多放點油煸炒姜蒜末出香味，然後倒入辣椒碎、豆豉和肉糜煸香。
5、接著放蝦幹繼續煸炒。
6、最後放入甜麵醬翻炒均勻。
7、加糖、雞粉、肉桂粉再次翻炒至味道均衡即可出鍋裝瓶。
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