夏天，最好吃的涼麵就是它，寓意長福長壽，鮮軟可口，全家都愛吃。
在我們農村老家，有這樣一種面，家裡老人過壽，兒孫親戚們拿它當賀禮，以祝健康長壽；家裡有人生了孩子，則用它來招待親戚朋友，以分享添丁的喜悅。因為這面又長又細，顏色白淨，寓意長福長壽，因此家裡有喜事的，都會出現它的身影，這種面就是我們當地人都喜歡吃的索麵。
在我們老家，索麵的吃法比較單一，一般都是根據個人口味調配好湯底，將麵條煮熟，然後放入湯料中拌勻即可。今天，我用索麵做了一餐涼麵，鮮軟可口，全家都愛吃，說它是夏天最好吃的涼麵一點也不過。下面我把詳細做法分享出來，喜歡的可以試試！
涼拌索麵，具體做法如下：
1、準備配菜：胡蘿蔔切絲，沸水焯燙2分鐘後，撈出，同一鍋水中再放入新鮮香菇，煮8分鐘，撈出備用。黃瓜擦絲，海苔煎成細條，備用。中火熱鍋，抹上薄薄一層油，攤一張蛋皮，切成蛋絲。
2、準備醬汁：昆布泡水10分鐘，小火煮10分鐘，加入鰹魚片，煮5分鐘，過濾掉殘渣就得到日式昆布鰹魚高湯。高湯、生抽醬油、味醂，以5:1:1的比例混合，擠點芥末進去，即可得到非常地道的日本冷麵蘸汁。如果嫌麻煩，可以直接進口超市買現成的日本冷麵蘸汁，不過自己做的會更好吃。
如果沒有味醂可以用白糖代替，如果昆布和鰹魚都沒有，或者不想吃日式風味，可以將上述的日式高湯改成用煮香菇的水，芥末改成剁椒醬。
3、煮麵：用剪刀從兩個折角處各剪一刀，將一紮索麵剪成四段。深鍋加足量水燒開，放入索麵，並快速用筷子攪散以免粘連，煮30秒撈出，迅速浸入冷水或冰水。用筷子捲成長團，或用叉子捲成圓團，裝盤。
4、裝盤開吃：麵條鋪上提前準備好的胡蘿蔔絲、香菇、黃瓜、海苔、蛋皮等配菜，撒上芝麻。可以直接將醬汁淋在面上吃，也可以將醬汁單獨裝碗，分次將麵條夾進醬汁碗吃。