海參，它雖然長得其貌不揚，但卻是非常好的食材。經常會出現在宴席上，然而要在家裡做海參料理卻並不好做。因為煮久了它會縮小，可是如果煮不夠它又會不夠進味。今天在《詹姆士的廚房》我們第一次用海參來做菜，看看它有什麼與眾不同吧？
水晶碗、濾網、炒鍋
海參 6隻
青江菜 10顆
蔥 大量
蠔油 適量
米酒 適量
醬油 適量
白砂糖 適量
芝麻油 適量
【1】去掉新鮮海參裡的內筋。
【2】用燒開的水泡海參。
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【3】鍋中加入色拉油。
【4】切蔥
將大量蔥對切成段備用。
【5】將蔥爆香
將蔥放入鍋中爆香後，轉小火繼續炒。
【6】海參切快
將用開水泡過去腥的海參切塊，以便之後入味更好。
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海參在烹飪過程中個頭會縮小大約三分之二，
所以可以稍微切大一些。
【7】海參入鍋
將切好的海參放入鍋中。
【8】調醬汁
在碗中加入米酒、2匙蠔油以及1匙醬油。
【9】在醬汁中加入適量水
水量能沒過海參就好。
【10】加入糖
在醬汁中加入適量糖，並攪拌均勻。
【11】倒入醬汁煨煮
將調好的醬汁倒入海參，蓋上蓋子中火煨煮。
【12】切青江菜
將青江菜對切備用。
【13】調勾芡汁
將太白粉和水以3：1的比例調好。
【14】勾芡
打開鍋蓋給海參勾芡。
【15】加入芝麻油
在海參裡加入適量芝麻油，色澤會更好，味道也會更香。
【16】加入紹興酒
在海參裡加入一勺紹興酒，煨煮至收汁。
【17】汆燙青江菜
將水燒開後放入青江菜。
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汆燙青江菜時加入鹽和油，
讓青江菜既入味色澤又好看。
【18】撈出江青菜
水復滾後關火，將汆燙好的江青菜撈出。
【19】排盤
將江青菜按順序在盤子周圍擺一圈。
【20】盛盤
將海參盛盤，放在擺好的青江菜中間。
之前沒有怎麼吃過海參做的菜，因為它實在長得不太好看，但是師父做的這道蔥燒海參，簡單的步驟，卻做出了不簡單的味道，整道菜口感嫩滑還很甜，讓我對這個醜醜的食材有了新的認知，宴客的時候有這麼一盤上桌，應該算是妥妥的硬菜了吧！
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蔥燒海參：「我長這個樣子！」
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你還做過什麼海參料理～