每次家中有客人來，大家是不是都會有點不知所措應該做些什麼菜才好。其實一些簡單的食材搭配上經典的醬料，就能成就一道宴客的好菜！今天在「致敬經典」單元，我們就用蠔油來做一道快手的宴客菜，成為聚會上的焦點就是那麼容易~
水晶碗、炒鍋、濾網、湯鍋
糖 適量
蔥 2根
蠔油 3匙
杏鮑菇 3根
西蘭花 1朵
芝麻油 適量
【1】切菜
將蔥切成蔥花，洗淨的西蘭花切小朵備用。
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西蘭花要挑選看起來顏色飽滿翠綠，花蕊很濃密緊實的為佳。衝洗西蘭花要將花蕊部分朝下，用流水衝洗乾淨。買回家的西蘭花切除根部用紙巾包起來，花蕊朝上放進冰箱冷藏，儘快食用為佳。❶
【2】汆燙西蘭花
將橄欖油、鹽加入適量滾水中，放入切好的西蘭花汆燙片刻後撈出備用。
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加入適量橄欖油汆燙西蘭花，可以使得西蘭花的色澤更亮麗。加入適量鹽可以使得西蘭花入味。❷
【3】切杏鮑菇
將杏鮑菇切成滾刀備用。
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將杏鮑菇切滾刀能更加入味，盛盤後也能更好看。❸
【4】煸炒
將切好的杏鮑菇放入鍋中，煸炒出香氣。
【5】煨煮
向炒鍋中加入適量蠔油、醬油、水、糖，攪拌均勻後蓋上鍋蓋煨煮片刻。
【6】收汁
待鍋中食材收汁後淋入適量芝麻油，攪拌均勻。
【7】盛盤
將汆燙好的西蘭花放在成品盤最外圍排成一圈，中央倒入收汁好的蠔油杏鮑菇，撒上蔥花即可享用。
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❶如何挑選西蘭花？如何衝洗、保存西蘭花？
西蘭花要挑選看起來顏色飽滿翠綠，
花蕊很濃密緊實的為佳。
衝洗西蘭花要將花蕊部分朝下，
用流水衝洗乾淨。
買回家的西蘭花切除根部用紙巾包起來，
花蕊朝上放進冰箱冷藏，
儘快食用為佳。
❷為何汆燙西蘭花要加入橄欖油和鹽？
加入適量橄欖油汆燙西蘭花，
可以使得西蘭花的色澤更亮麗。
加入適量鹽可以使得西蘭花入味。
❸為何要切滾刀？
將杏鮑菇切滾刀能更加入味，
盛盤後也能更好看。
哇~ 這道用杏鮑菇做的料理吃起來口感十分飽滿，甚至吃出了肉的感覺！而且這道菜裡面的西蘭花也很脆甜，沾上加了糖調製出來的蠔油，鮮美得無以倫比！這麼快手的宴客菜做起來太輕鬆了，趕緊學一學吧~
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蠔油杏鮑菇：「我長這個樣子！」
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