韭菜是春季的時令蔬菜，俗話說：「正月蔥，二月韭。一畦春韭綠，十裡稻花香。春季的韭菜吸足了水分與養分，和著早露而勃發。早春的韭菜品質最佳，吃著最為鮮嫩，被稱為春季第一」鮮「，韭菜還含有豐富的纖維素，韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。
杏鮑菇和韭菜都是大家比較熟悉的食材，但是大家很少會將其搭配在一起吃。其實把韭菜和杏鮑菇一起搭配也是不錯的。杏鮑菇質地肥厚、脆嫩，杏鮑菇的營養十分豐富，富含物蛋白和胺基酸、多糖，其中的多糖具有提高人體免疫力的作用。把這兩種食材放到一起炒，不用放肉，素炒更好吃，特別適合春季吃，尤其現在是疫情期間，這道菜餚可以提高我們的身體免疫力，讓我們的身體更健康，好吃還下飯，下面一起看看這道菜餚的做法：
【杏鮑菇炒韭菜】所需材料：杏鮑菇2個、韭菜1把、油鹽適量、蠔油半湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，韭菜擇去老葉，洗淨，瀝淨水分，杏鮑菇洗淨。
2.把杏鮑菇切成兩段，再把杏鮑菇用手撕成條。
3.韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放。韭菜切好後，韭菜葉和韭菜梗分開放，炒制時，先炒韭菜梗，後炒韭菜葉，這樣韭菜葉和韭菜梗熟制時間一樣，不會把韭菜葉炒過火。
4.鍋內加入油燒熱，下入杏鮑菇翻炒，剛開始炒時，杏鮑菇會炒出水，再繼續煸炒，把水分炒沒，把杏鮑菇盛出待用。
5.鍋內再添加少許油，下入韭菜梗翻炒一下。
6.馬上下入炒好的杏鮑菇，再下入韭菜葉，蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：韭菜切好後，韭菜葉和韭菜梗分開放，炒制時，先炒韭菜梗，後炒韭菜葉，這樣韭菜葉和韭菜梗熟制時間一樣，不會把韭菜葉炒過火。韭菜炒制時，要大火快炒，不要炒過火，否者會失去韭菜鮮嫩的風味。
文章來源：冬至雪夜的小廚
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