素炒「小白菜」,只因放了「它」,營養美味還補鈣,比肉炒好吃

2021-02-17 饞嘴李廚子

秋天燥熱,吃什麼都沒有胃口,尤其是太過油膩的東西真的不想吃,吃一點素菜又清淡又開胃。秋天講究食補,所以做出的東西不僅好吃,還得要有營養。很多人講究貼秋膘,其實不然,現在社會發展了,家庭條件好了,肥胖才是我們的大問題,所以清淡刮油的才是王道。於是廚子今天做了一道素炒「小白菜」,這道菜可以補充豐富的維生素,來點蠔油提味,重點是這道菜加了海米,所以味道會鮮美很多,而且可以補鈣,這道菜雖然是素菜,但是營養一點不比肉炒遜色。

這道菜就是家常素炒小白菜的基礎上,額外使用了海米,海米補鈣而且味道鮮美,正好彌補了沒有肉的不足,而且沒有肉菜炒出來的油膩感。小白菜做法雖然簡單,很多人為了提味都喜歡肉炒,其實沒有必要,反倒破壞了小白菜清爽的口感,不如使用海米既能提鮮,而且還能保留小白菜的原汁原味。

這道菜裡面的小白菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素,所以小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。這些礦物質能夠促進骨骼發育,加速人體新陳代謝,增強機體造血功能。而加入的海米具有補腎壯陽、理氣開胃之功效,而且富含的鈣、磷等多種對人體有益的微量元素,是人體獲得鈣的較好來源。

所以小白菜和海米這兩種食材搭配起來,不僅味道鮮美,而且營養價值很高,現在就把具體做法分享給大家。

1、新鮮的小白菜洗乾淨,有蟲眼不要怕,用鹽水浸泡8分鐘。

2、取出小白菜瀝乾水分後切成小段,準備兩根小香蔥也切段。

3、鍋內燒開水後,放入小白菜,用筷子來回焯水後撈出,過涼水後擠幹水分。做小白菜的時候需不需要焯水,爭議很大,其實小編看來,分情況,如果是肉炒的話,肉不容易熟需要火候足,所以小白菜如果焯水,再和肉一起炒,容易老就不好吃了,但是這道菜,沒有難熟的,所以焯水後小白菜更入味。5、油熱後下入蔥花爆香,緊接著放入海米,用中火翻炒出香味。出香味就行別超過了,加入焯過水的小白菜,放入鹽和五香粉後,大火快速翻炒。

5、油熱後下入蔥花爆香,緊接著放入海米,用中火翻炒出香味。出香味就行別超過了,加入焯過水的小白菜,放入鹽和五香粉後,大火快速翻炒。

6、出鍋前點兩勺耗油,充分翻炒均勻後即可出鍋。

李廚子小貼士:1、小白菜焯水時間要短,筷子來回擺動幾下就可以,否則影響口味。

2、焯水後過涼水是為激一下,否者小白菜顏色暗沉。

3、大火快速爆炒,這樣容易入味,不要捨不得用火,選擇小火慢炒,味道一點都不好。這樣做的素炒小白菜,還別說,能吃出肉味來。這道素炒小白菜做法簡單又好吃,你學會了嗎?如果喜歡記得給大家分享交流,有什麼問題也可以和廚子說,一定會及時幫你解決。

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