簡介：老北京幹煸肉丸，一個接一個，燒焦了又香脆，但這種調料是必不可少的
油炸肉丸常在家裡做，在過去，這是過年的一道硬菜，現在他是一種非常家常的美味佳餚，我們通常在家裡做素丸子，比如蘿蔔丸子、豆腐球、菜丸子等，的幹煸肉丸都是純肉小丸子，裡面燒焦嫩滑，非常好吃一道菜。
幹炒肉丸看起來像普通一道菜，但在老北京眼裡，卻可不是一道普通菜，如果入口軟，或滿口澱粉和麵粉有粘性，他們將被老北京拒絕。幹炸肉丸必須烤焦、酥脆，不能很快變軟，鮮香又脆又嫩，每口一個。幹炒肉丸，要想酥脆可口，離不開這個調料，幹黃醬！
做這個老北京幹炸肉丸，確實有點特別，你需要掌握以下幾點：
一是肥瘦比例，肥瘦比是三七。
第二，不要放雞蛋，雞蛋會鎖住水球，也會導致球變軟。
第三，幹炒肉丸離不開一種特殊的調味料，即老北京幹黃醬，雖然比例不大，但幹炒肉丸的調味效果不能降低。
第四，用姜代替蔥的幹煸肉丸，在油溫較高時會變成糊狀斑點，影響美觀和口感。
第五，傳統的幹煸肉丸要放五香粉到提味，在家烹調時可以用十三香代替。
以上是製作老北京幹煸肉丸的要點，具體方法如下。
炸丸子
所需配料：豬肉餡500克，姜1片，馬蹄鐵25克
調料：鹽1克，味精1克，胡椒粉1克，料酒5克，洋蔥姜水30克，玉米澱粉20克，五香粉（或十三香）1克，芝麻油1克，幹黃醬5克
生產工藝：
1、將豬肉餡放入冰箱冷卻一小時左右，取出放入湯碗中。姜到皮切成薑末，馬蹄粉碎保持一定的紋理感。
2、將豬肉餡加入薑末、鹽、味精、胡椒粉和幹黃醬中，然後加入切好的馬蹄鐵攪拌均勻。
3、加入料酒和姜水，順時針攪拌，喝水後，加少許醬油拌勻，再加麻油拌勻，記住不要給球填料施加任何壓力，攪拌時，可採用抓拌的方法。
4、加入幹澱粉和芝麻混合均勻。幹澱粉也可以摻入水澱粉中使用。添加芝麻可以增加味道和味道。這一次，澱粉、姜水和幹黃醬改成漿狀，老辦法是在肉餡裡加入澱粉糊。我覺得脆度不太好，也許比例不準確，下次改進後再分享。
5、把炒鍋加熱，加入適量色拉油，加熱至50%，用右手和左手，用一隻手擠出虎口中的小球，另一隻手切開小球，在平底鍋裡煎至成形。
6、把油溫提高到70%加熱左右，然後把肉丸炸兩遍，直到肉丸變脆，敲門時有明顯的沙沙清脆的聲音，球會被炸開。
7、把丸子放在盤子裡，倒一點鹽和胡椒粉，然後把丸子煎一下。也可以搭配泰國甜辣醬或番茄醬的菜餚，以獲得更豐富的口味。
提示
一、豬肉三七的比例比較合適，肥肉會有點油膩。
二、幹炸肉丸必須用老北京幹黃醬製作，雖然比例不大，但要增加提味的味道。
三、幹澱粉可以用清水混合成糊狀，然後加入球中，炒澱粉的顏色不僅好看，而且特別脆。
四、攪拌餡料時，不能用力攪拌，用這種方法做的肉丸是瓷製的，你可以用抓的方式混合餡料，炸丸子又脆又軟。
五、傳統的做法是不放芝麻，放芝麻是後來改進的做法，比舊版更脆，最好加生的白芝麻，我用熟的白芝麻。
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