「隱形飢餓」,你真的吃飽了嗎?

2020-12-18 澎湃新聞

「隱形飢餓」，你真的吃飽了嗎？

2020-12-15 13:04 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體

在全民熱衷「吃」的時代，餓肚子的情況不太常見了。在家裡，孩子零食不斷；年輕人下班後總想來頓大餐，犒勞下自己；老人上了年紀沒胃口，每天都是清粥小菜。看似每個人都「吃飽了」，其實身體還在「挨餓」。

不久前，聯合國世界糧食計劃署發布數據顯示，全球有20多億人存在「隱性飢餓」，中國超過3億。一旦攝入食物，就能抵消的飢餓感，是顯性飢餓。隱性飢餓是雖然飽餐，飲食攝入卻不平衡，導致微量營養素攝入不足，一般不易察覺。

過去，溫飽難以保證，更顧不上解決隱性飢餓。如今食物供給豐富、體力勞動減少，人體對能量的需求降低，但對微量營養素的需求卻沒減少。而現代人的飲食結構不合理、生活壓力大，還會消耗大量營養素，更需合理補充。此外，由于越來越精細的加工方式，很多食物中的微量營養素流失了。

相較於顯性飢餓導致的面黃肌瘦，隱性飢餓很難被發覺，導致較嚴重後果。比如，嚴重缺鈣可能引起骨質疏鬆，缺碘容易導致甲狀腺腫，維生素B12和葉酸不足可引起高同型半胱氨酸血症，增加心腦血管病發病風險。

家裡老中青三代都可能出現隱性飢餓，需要及時調整飲食和生活方式。

消化差的老人。老年人的胃腸蠕動變得緩慢、無力；胃液分泌減少，且胃酸度下降，導致消化功能減退；還有些老人牙口不好，吃得少、不消化，營養很難跟得上。

消化差的老人宜少食多餐，每餐八分飽即可，以免消化不良，又不會因為吃得太少，導致營養不良；食物烹飪要細軟，不要油炸或煎；進食時細嚼慢咽，一口最少咀嚼20下，減輕胃腸負擔；保證全天營養攝入均衡，常吃魚類、大豆製品、奶製品等優質蛋白，必要時可以服用膳食營養補充劑。

愛挑食的孩子。浙江大學醫學院附屬兒童醫院調查發現，該院臨床營養門診接診的19.1%的兒童存在營養不良。這主要由不健康的飲食習慣所致，比如挑食偏食、吃飯注意力不集中、常吃快餐等。

建議家長打造良好的用餐氛圍，比如叫孩子吃飯時，不要大喊大叫，以免產生不良情緒；選擇他們喜歡的專碗專勺，提高用餐積極性；用餐時，多和孩子聊天，而不是用電子設備吸引他們。此外，一日三餐要按時，飲食宜清淡；適量安排1~2次加餐，讓孩子選擇喜歡的食物，但避免「三高」（高油、高鹽、高糖）；減少帶孩子在外就餐的次數。如果孩子挑食，家長可變換菜色或烹調方法，帶孩子一起逛菜市場，認識果蔬，引導他們尊重食物。

節食減肥一族。肥胖本身可能與某些微量營養素的代謝異常相關，若節食減肥，嚴格控制能量攝入，微量營養素的攝入更難達標。

減肥不是挨餓，可在熱量控制範圍內，用粗糧、谷薯類代替精白米麵，多吃新鮮果蔬，多蒸煮、少油炸；還可嘗試高蛋白膳食模式或輕斷食模式，前者是把飲食中的蛋白質供給比例增加到20%以上，多吃瘦肉、蛋、禽、魚等；後者是指1周內5天正常進食，其他兩天攝取平常1/4的能量，並長期堅持。

此外，素食者往往也存在隱形飢餓，要多吃奶類、豆類或豆製品，一半主食可換成雜糧、雜豆，以滿足人體對B族維生素和礦物質的需求。

三餐湊合的上班族。通勤距離遠、節奏快，不少上班族的三餐全是外賣，「草草了事」。但外賣往往高油高鹽，食物種類單一，比例也不合理，根本不考慮營養均衡。

即便再忙，上班族也要吃好三餐。早飯可用一杯牛奶、一塊麵包、一顆雞蛋喚醒大腦活力，還可吃些水果；午餐要攝入一定的蛋白質和脂肪，比如豆腐、金槍魚、雞蛋、堅果，加上糙米飯等粗糧，蔬菜也不能少，點外賣要做到「有菜有肉有飯」；晚飯以清淡為主，儘量不要過飽。