掌握這個小技巧,在家就能完美做出滑蛋牛肉!

2021-01-15 詹姆士的廚房


在餐館裡面吃到一些好吃的料理，大家很多時候都會覺得自己沒法在家做出來一樣的味道吧！但是其實只要掌握一些小技巧，在家也可以做出同樣的美食。今天詹姆士就教大家製作港式餐廳常吃到的滑蛋牛肉飯，一起來看看吧~



成品盤、平底鍋、錫箔紙、濾網


牛裡脊肉300克、雞蛋4顆、米飯1碗

美生菜、蔥2根、太白粉

鹽、糖、白胡椒、色拉油、芝麻油

【1】切菜

將美生菜切碎，蔥切成蔥花備用。


【2】切牛肉

將牛裡脊肉逆紋切成絲放入碗中備用。

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逆紋切牛肉才會吃起來很嫩。

【3】調蛋液

打1顆雞蛋調散成蛋液，再將1/3蛋液倒入牛肉絲碗中。


【4】醃製

再向牛肉絲中加入適量清酒、白胡椒、鹽、糖、醬油，混合抓拌均勻。


【5】打水

牛肉絲中加入適量水，抓拌均勻。

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加水可以使得肉質更嫩。

【6】鎖汁

向牛肉絲中加入適量太白粉，抓拌均勻。


【7】加入油

醃好的牛肉絲中加入適量色拉油、芝麻油，攪拌均勻。

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加油醃製肉絲可以使得口感嫩滑。


【8】調蛋液

打3顆雞蛋，然後將蛋黃撈出到另外一個碗中，調散成蛋黃液備用。

【9】炒飯

鍋中加入適量色拉油，倒入蛋清、米飯，翻炒均勻。


【10】起鍋備用

向炒飯中加入美生菜煸炒均勻，然後加入鹽，煸炒均勻，倒入成品盤中備用。


【11】過水

另起一鍋並加入適量水，待鍋中水滾後，倒入醃製好的牛肉絲並迅速撥散開來。


【12】過濾

將快速過水後的牛肉絲撈出過濾備用。


【13】煨煮

向盛有滾水的炒鍋中加入蔥花、白胡椒、鹽、芡汁，攪拌均勻。

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芡汁提前用太白粉和涼水調好備用。

【14】煨煮

將牛肉絲倒入鍋中，撥散後攪拌均勻。


【15】淋蛋液

將蛋黃液淋入鍋中，快速攪拌均勻。


【16】盛盤

向鍋中加入適量芝麻油，攪拌均勻後將鍋中的滑蛋牛肉倒在米飯上面，即可享用美味。



我在港式餐廳就很喜歡吃滑蛋牛肉飯，今天看了師父的做法我就可以在家學起來了！牛肉的汁水非常飽滿，蛋液也很滑潤鮮嫩，再配上特別炒制的米飯，美味極了~而且看師父做的方法只要掌握好醃製和過水的幾個小技巧，在家也可以輕鬆做出來！

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滑蛋牛肉飯：「我長這個樣子！」

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#高山散養 烏雞蛋/土雞蛋#


滑蛋牛肉飯的靈魂在於雞蛋的品質

廚房為你推薦高山散養的土雞蛋


叢林深處自然生長

原始品種 黑羽鳳雞產蛋

產量稀少，富含卵磷脂

蛋黃大，蛋清濃稠，膽固醇含量低


你在港式餐廳都會點什麼菜？

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