導語：黃燜羊肉，焯水還是直接爆炒，方法正確，做出來比燉羊肉還香。
蘭州人喜歡吃，而且是逢肉必吃。每當節假日或周末，人們都會前往大街小巷尋找著美味的真諦。真正好吃的美味，少不了被廣為流傳，而且是白吃不厭。哪怕是落腳微小，也擋不住人們的搜尋。
黃燜羊肉原本是來自甘肅的一道特色菜，肥而不膩，口味香酥，喜吃著頗多。滑嫩的肉片上包裹著濃濃的香味，散發出誘人的味道，真乃是人間煙火，風味悠長，買回家的羊肉不知道咋吃？做一頓黃燜羊肉最「在勁」。
黃燜羊肉，因地域之分，口味有別，所以做法也很多，但是有一點一直頗有爭議，尤其是在炒羊肉之前，羊肉究竟是焯水還是直接下鍋爆炒？其實並無定論，黃燜羊肉一般都是直接下鍋爆炒，因為直接下鍋爆炒，才能保持羊肉的鮮香嫩滑的口感，而且營養不會太過流失，再經過燜煮，羊肉會肥而不膩，口感香酥，裹在羊肉上那濃濃的湯汁，散發出幽幽清香，讓人好吃的停不下來。
所以做黃燜羊肉，是不應該焯水的，直接爆炒，才能使風味突出，口感香酥濃鬱，才能達到黃燜的效果，湯汁濃鬱，香氣四溢，吃起來比燉羊肉還香，這才是人間至味。
黃燜羊肉
主要食材：
羊羔肉1000克、青紅椒各一個、手擀粉適量。
輔助食材：
植物油適量、食鹽5克、草果2粒、白芷適量、香葉三片、花椒粒適量、孜然粉5克、胡椒粉3克、幹紅辣椒適量、生抽10克、老抽5克、白酒適量、蔥白一小截、蒜苗1根、大蒜四瓣、紅辣椒麵。
做法：
第一步：先將準備好的羊肉且成大小均勻的塊，放入清水中浸泡5分鐘，撈出控幹水分，青紅椒切菱形片，大蔥切斜段、大蒜切粒備用。
第二步：鍋中加入適量的植物油燒熱，再將草果、白芷、香葉和幹紅辣椒放入小火煸香，然後再將羊肉放入大火爆炒，將羊肉的水汽炒幹出香味。
第三步：再放入白酒、生抽、老抽翻炒入味，再放入蔥蒜放入爆炒至出味，然後倒入適量水，大火燒開，調入食鹽轉小火燉煮40分鐘，至羊肉軟爛時將調料渣慮淨。
第四步：然後加入孜然粉、胡椒粉和辣椒麵炒勻，然後再將切好的青紅椒和蒜苗段放入翻炒，再將手擀粉放入翻炒均勻後，淋入少許紅油即可出鍋裝盤。
總結：
俗話說：「巧婦難為無米之炊」，再好的廚藝，肉質不好也難以做出好吃的美味，黃燜羊肉也是如此，在選材上要多以羊羔肉味主，如果沒有，儘量選擇肋條肉，且要新鮮，做黃燜羊肉，一定要爆炒後再調味，焯水這一步儘量不要做，那樣燜出羊肉不僅會失去本味，而且還會讓部分營養流失。
每一種美食都有其獨特的風味，不管我們做任何美食，都是根據異域風情來製作美食的，所以地域不同，飲食習俗不同，製作美食的方法也會有所差異，這就是大江南北的特色之分。