這一期琳達美食文化廚藝專輯，我們來聊聊怎樣烙蔥油餅！我們的每一篇美食廚藝文章都配有視頻解說，便於大家了解學習交流，教學步驟詳細，簡單易學！在文章最底部，點擊連結觀看視頻。蔥油餅 surface fried pancake with shallot（green onions）是北方地區特色小吃的一種，主要用料為麵粉和蔥花，外脆內軟蔥味醇香。這種經典小吃在中國福建，山東、東北、河北等地都有分布. 之所以經典， 是因為剛出鍋的油餅外皮酥脆，散發蔥油香味，又沒有像炸東西那樣吃到很多油。蔥油餅裡面有多層鬆軟，這種餅用手一片片撕著吃尤其好吃，可以細細地品味油餅烙熟後的蔥油香和外酥裡嫩的口感， 保證您一吃就上癮！好吃健康， 老少皆宜！製作蔥油餅視頻，教學步驟詳細，簡單易學，您不用發麵，用燙麵即可，可以照著視頻馬上動手操作！今天我們就用介紹製作蔥油餅。我們用野蔥來替代小蔥，當然您在家烙餅，用小蔥就可以了。我們剛好摘到小野蔥，味道好，營養豐富，還是天然有機蔬菜。
【製作食材】普通麵粉500克、熱水150克、冷水150克， 少許食鹽，食用油，小蔥50克-100克。
【製作方法】1、和面製作麵團：將麵粉倒進面盆中加少許鹽，分次加入開水，一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。加入冷水，揉成麵團。麵團揉好後，蓋上蓋子，靜置30分鐘以上。
2. 製作油酥麵團靜置的空檔，我們來準備油酥：油30克，麵粉30克，小蔥或者野蔥1小把，鹽。將油加熱燒熟，待冷卻後麵粉和鹽混合，攪拌均勻，油酥就做好了。小蔥切末備用。小蔥容易出水，不要多加。我們這裡用野蔥代替小蔥，因為野蔥比較幹， 我們可以多加些，在油酥中拌勻。
3. 揉面擀一張大餅1）半小時後，將麵團取出不需多揉，以免等一下擀不開。2）可以在案板上撒點麵粉，或者手上抹點油，方便操作。3）將麵團壓平，用擀麵杖擀成一個近似長方形就可，不必特別標準。加拿大麵粉筋性太好，不好擀， 一擀一縮。 遇到這種情況可以休息一下再擀，麵團就好擀了。
4. 塗抹油酥：在大餅上抹一層油酥，這個油酥裡已經有野蔥花了。一定要抹勻。如果您用小蔥，抹勻後再撒上蔥花。
5. 製作大面卷：將大餅從一個長邊開始從一端卷向另一端，慢慢捲成一個大面卷。
6. 製作小面卷：將大面卷分成等份，用刀切成3釐米-4釐米寬的小段。
7.收口捏邊：將切好的小面卷兩頭都要收口捏邊捏實。然後用手掌按成一個扁平的小麵團。
8. 擀薄餅胚：用擀麵杖將小麵團慢慢擀開擀薄，按鍋子的大小擀成一張薄圓餅胚。
9. 烙餅：平底鍋中加適量油，抹勻，下入蔥油餅胚，蓋上鍋蓋兒，中火煎。不蓋鍋蓋兒，餅的水分容易蒸發，口感會幹硬。要是喜歡吃脆點的，最後餅煎熟後可以揭開鍋蓋繼續煎一會兒，靈活把握哈。中火煎，火大了外面焦掉裡面還是生的。想好吃就得有耐心，別著急。心急不僅吃不了熱豆腐，也吃不成蔥油餅。中途翻個面。再塗上一層薄油。 煎至餅熟透、兩面金黃色即可。這樣一張地道的蔥油餅就做好了。趁熱吃，配碗豆漿或者牛奶或稀粥，很滿足的一餐。蔥油餅裡面有多層鬆軟，可以細細地品味油餅烙熟後的蔥油香和外酥裡軟的口感， 比油條好吃多少倍！保證您一吃上就還想吃，停不下來啦！蔥油餅，好吃健康， 老少皆宜！
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