「舅父私房菜，美味擺上臺」，全新打造的《我愛返尋味》之《舅父私房菜》，今天晚上7點30分，在南方衛視和大家見面。
廣州人的飲食裡，雞佔據很特別的地位，都說廣州人「無雞不成宴」，今天「舅父新」就要打造一圍全雞宴，而且還會邀請以為重量級嘉賓一起分享。
平時節目裡捉的雞都是活潑亂跳的，當然容易分辨品種，但在市場裡，全部都是宰殺處理好的光雞，要怎麼分辨呢？
龍門雞：腳細小、個頭細小、雞胸平，適合用來做白切雞
三黃雞：體積大，尾部翹，肉比較厚實，適合用來燜煮
大騸雞：體積更大，肉更加厚實
「舅父新」今天就挑選了龍門雞和三黃雞，再買了一些沙姜、蔥、蒜等配料，準備就緒，馬上開搞！
1、先給雞擦鹽，按摩全身
2、清水燒至90攝氏度左右，放適量的油
3、雞放入水裡，三起三落，便於雞身定型
4、將雞放入水裡，再放入蔥和姜，切記浸白切雞不能放酒
5、等水燒開後關火，蓋上蓋子浸15-20分鐘
6、開蓋姜雞稍微放涼，然後斬件上碟即可
吃白切雞一定不能少了味碟，一個好的味碟絕對是白切雞的靈魂。
1、姜用刀背來切成蓉
2、薑蓉和蔥花按1:1比例，放適量鹽和少許糖
3、熱鍋，大概3秒後手能隔空感覺到熱
4、將油倒入加熱，然後倒入姜蔥裡
既然是全雞宴，「舅父新」就考下小儼，粵語裡有多少和雞有關的詞語。
小儼一下答不上來，唯有「臨時抱佛腳」，拿起手機學習。
要向誰來學習呢？當然是看粵語相聲最合適啦，講到粵語相聲，大家第一時間想到的應該都是黃俊英老師。
黃俊英老師是著名粵語相聲表演藝術家、國家一級演員，至今上演過百多個相聲段子、諧趣小品、諧曲說唱，他的表演總能令人捧腹大笑之餘從中受到教益。
原來今天「舅父新」邀請的重量級嘉賓，正是黃俊英老師本尊，偶像突然出現在面前，小儼真是有點不知所措。
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小儼原來在學校裡是戲劇社的，很喜歡粵語相聲，自己看了很多黃老師的視頻，難得講到黃老師本人，當然忍不住要和黃老師來上一段，效果如何？大家記得收看今晚7點30分，南方衛視《舅父私房菜》啦。
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黃老師是羅定人，他最喜歡吃羅定豆豉，「舅父新」專門準備了一道羅定豆豉炒雞招呼黃老師。
1、先將雞腿肉連皮一起拆出來
2、雞腿肉切十字花
3、用味、糖、鹽攪拌均勻，再放入生粉，攪拌均勻，最後放適量油，繼續攪拌均勻醃製一下
4、白鍋炒乾薑和紅蔥頭，放油爆香
5、雞肉下鍋煎香
6、蘸酒後立即蓋上蓋子
7、豆豉撈起瀝去油，最後才下鍋翻炒
8、最後放少許頭抽即可
有菜也要有主食，「舅父新」決定煮一鍋營養美味的山藥茯苓雞絲粥。
1、粥煮滾後加入雞絲
2、加入山藥粉和茯苓粉
3、等粥再次燒開即可
當然要先吃白切雞啦，夾上一塊，蘸上薑蓉入口，皮爽肉嫩，很有雞味，「舅父新」浸雞的時間拿捏得非常好，就連雞胸肉都保持軟嫩口感，讓人愛不釋口。
雞肉經過香煎，雞油都滲出來，很香口，再加上羅定豆豉的濃鬱味道，香味提升幾個等級，用來下飯下酒都是一流。
沙姜味道濃鬱，雲吞啖單肉、雞肉也很嫩滑，合在一起，讓人越吃越上癮。
不但味道好，而且還有養胃祛溼的功效，吃完菜喝上一碗，這樣的全雞宴才叫完美。
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播出頻道：廣東南方衛視
播出時間：每天19點30分
微信號：gz_wafxw（廣州_我愛返尋味）