解讀「白中白」與「黑中白」香檳

2021-02-16 紅酒世界網


在各種節日慶典和宴會等歡慶場合中，我們經常能看到香檳（Champagne）的身影。它憑藉著清爽的酸度和綿密的氣泡俘獲了不少葡萄酒愛好者的芳心。在選購香檳時，我們有時會看到一些香檳酒標上標有「白中白（Blanc de Blancs）」和「黑中白（Blanc de Noirs）」字樣，它們究竟指的是什麼？

白中白

「白中白」指的是完全採用白葡萄品種釀造的香檳。白中白香檳通常由100%霞多麗（Chardonnay）釀造而成，不過，白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、小美斯麗爾（Petit Meslier）和阿芭妮（Arbane）也可用於釀造這類香檳，但較為少見。

霞多麗（圖片來源：www.champagne-robert.fr）

白丘（Cote des Blancs）和塞扎納丘（Cote de Sezanne）是釀造白中白香檳的主要產區，這兩個產區都以種植霞多麗為主。與勃艮第的霞多麗葡萄酒相比，這裡的霞多麗葡萄酒酒體較為輕盈，酸度較高，伴有花香和柑橘類水果的香氣。白中白香檳年輕時通常帶有柑橘、青蘋果以及礦物質風味，隨著陳年還會發展出蜂蜜和黃油麵包的香氣。在餐桌上，風格清新的白中白香檳能夠為生蠔等海鮮或是壽司等美食佐餐，帶給你味蕾上的極致享受。

羅斯柴爾德白中白年份香檳

（圖片來源：www.champagne-bdr.com）

黑中白

與「白中白」相對應，「黑中白」是指完全採用紅葡萄品種釀成的淺色香檳。黑中白香檳只能由紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）和/或莫尼耶（Meunier）釀製而成。在釀造這類香檳時，釀酒師會通過輕柔壓榨以避免過多萃取葡萄皮中的色素，由此得到的汁液便會保持清澈。

莫尼耶（圖片來源：www.champagne-robert.fr）

香檳產區的子產區蘭斯山（Montagne de Reims）、巴爾丘（Cote des Bar）和馬恩河谷（Vallee de la Marne）是黑皮諾和莫尼耶的主要種植地，這裡為果皮較厚的紅葡萄品種的生長提供了完美的風土條件，使這些葡萄能夠在顏色、酸度和糖分含量之間達到很好的平衡。與用霞多麗釀造的白中白香檳相比，用黑皮諾和/或莫尼耶釀造的黑中白香檳酒體通常更為飽滿，充滿紅色和黑色水果的香氣，餘味十分悠長。這類香檳往往可以與家禽、奶酪以及含有蘑菇的菜餚等美食完美搭配。

此外，無論是白中白、黑中白還是紅白混釀而成的香檳，都可以根據釀酒葡萄的來源被分為無年份香檳和年份香檳。前者基酒的釀酒葡萄採摘自多個年份，成酒代表了一家香檳生產商一貫的風格；後者基酒的釀酒葡萄僅來自同一個年份，且一般是十分優秀的年份，成酒往往具有極佳的陳年潛力，品質十分優異。

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