2月21日晚，廣州市防控新型冠狀病毒肺炎疫情工作指揮部發布《廣州市推動餐飲業有序復工復產指引(試行)》（以下簡稱「指引」），要求全市各區對照市新冠肺炎防控指揮部對各區分級防控的評估結果，有序推動餐飲業復工復業。指引發布後，就有天河、海珠、白雲、越秀、增城等區發布相關通知，各類餐飲經營單位可根據所在區域的防控等級恢復堂食服務。
昨日，廣州日報全媒體記者走訪各區發現，有的餐廳一早就迅速恢復了堂食服務，有的餐廳則表示將要再作更充分的準備才恢復堂食。
食客在「山東老家」用餐 現場直擊：市民喝到期待已久的早茶
昨日（2月22日）一早，以早茶茶點聞名的老字號「大同酒家」恢復堂食的消息傳出，引起不少老廣州人的關注。廣州日報全媒體記者上午10時許到達大同酒家，發現已經有街坊食客收到消息前來喝茶。早上10點半，餐廳仍在進行全面消毒工作，早到達的食客已進行了信息登記，等候進場。未到11時30分，已有3桌食客陸續到達，每位食客都必須經過體溫測量和免洗洗手液消毒。進入大廳後，服務員引導食客間隔就座。中午11點40分左右，林和西街道食藥監的相關工作人員也來到現場，檢查餐廳的各項消毒工作。
住在附近的賴先生說，昨日聽說天河區將限制性開放堂食服務，早上9點多就出門喝茶了。「我們也是打算碰碰運氣，9點多打電話來大同，確定開門就馬上過來了。」家住荔灣的廖先生一行四人來到這裡喝早茶。他告訴廣州日報全媒體記者，「看到餐廳服務員的消毒工作做得很到位，口罩、手套一樣不少，覺得很放心。」
「大同酒家」行政總廚何師傅表示，目前客流量還不大，「為了保證食材新鮮，有的菜式目前還沒有恢復供應，但八寶鴨、脆皮雞等招牌菜都可以正常供應。」
「大同酒家」配置消毒洗手液 餐廳多招小心應對
▲招數一：大廳餐桌設置2米間隔，臺桌數量減少
大廳的餐桌之間的擺放距離不小於1米——這是相關部門對餐飲業做出的復工指引之一。昨日中午，「花園酒店」中餐廳「桃園館」也正式開放了堂食，廣州日報全媒體記者在現場看到，大廳裡餐桌間的距離達到2米，提供了較好的空間。為了避免聚餐和拼桌，大廳特意撤去大圓臺，全部使用只坐2-3個人的小圓臺，並且擺放數量比平日減少一半，諾大的廳裡原先可擺放將近30張桌子，現在只有14張臺供用餐。「花園酒店」市場營銷總監fion告訴記者，保證餐桌實際使用數量不超過平時的50%。
荔灣區「白天鵝賓館」中餐廳「玉堂春暖」昨日也已開放堂食服務，平時可以擺40張臺的大廳，現只擺了20張臺，同樣是為了讓桌與桌之間保持「安全距離」。「康萊德酒店」中餐廳「韻軒」內，每一張使用中的餐桌中間必定隔著一張「不使用」的餐桌，食客間隔式用餐，有關負責人郭小姐稱，大廳餐桌數量不超過平時的50%，包房內人數不超過10人。
「花園酒店」中餐廳「桃園館」廳桌子與桌子之間的距離有2米 ▲招數二：過兩道關，方能入餐廳吃飯
昨日，廣州有不少五星級酒店中餐廳開放限制性堂食服務。記者走訪發現，進入酒店中餐廳吃飯，市民必須過兩道關，一道在大堂入口，一道在餐廳入口，這兩處都設有專門工作人員為市民測量體溫，只有符合標準體溫，方能「過關」。
在番禺區「祈福酒店」的中餐廳祈福軒門口，地毯經消毒。記者見到凡是欲進入餐廳用餐者，在酒店門口先要接受保安人員測量體溫，並作登記。桌面貼上有紅白兩種顏色的「告示」，用大字體提醒來者「戴口罩、測體溫」，一旁還放置著免洗消毒液供使用。過了這一關，來到中餐廳入門處，有服務員再次為來者測體溫，並做登記，要求每張臺至少須有一位市民登記聯繫方式，做好報備工作。
此外，在「康萊德酒店」中餐廳「韻軒」、「花園酒店」中餐廳「桃園館」用餐，同樣要經過這兩道關。
進入中餐廳用餐須經過兩道關
▲招數三：消毒措施加強再加強
每桌每批次食客用餐後，對桌面進行深度消毒，這是餐廳另一個防控妙招。在「桃園館」，記者見到當一桌食客用餐結束，一離席，清潔人員立馬進行清潔處理；而「韻軒」中餐廳裡，每張臺的清潔力度加大，在清潔結束後，間隔10-15分鐘，方才安排下一批次的食客用餐。
昨日（22日），「奈雪的茶」廣州門店也陸續開放堂食。在正佳廣場店，門店員工佩戴著口罩，1小時做1次洗手消毒，門店還配備了紅外線溫度計測量體溫，桌椅1小時進行1次消毒。門店內的臺面間隔也增加。此外，「奈雪的茶」外賣也持續無接觸配送，避免面對面接觸，降低風險。
在大同酒家，除了原有的高溫消毒洗洗碗機之外，還在大廳配備了消毒碗櫃，對餐具進行二次消毒。記者見到，每位服務員都戴著口罩和一次性手套，菜品製作好後就馬上加蓋，一路送到食客面前。
進入吃飯前要測量體溫，做好登記 謹慎態度：有餐廳先恢復人流量較小的門店堂食
採訪中，記者發現部分餐飲企業持謹慎態度，「不急著馬上開堂食」，寧願做好充足的準備。有的餐飲企業表示，正在與當地的執管部門溝通聯繫，獲許後才開放堂食
「72街」全線門店未開放堂食服務，但提供外帶、外賣服務。總裁周明告訴記者，堂食是餐飲生意恢復的關鍵，人員和物料都已做好充足準備，「但是我們不急於做第一批恢復的企業，而是先做好食藥監備案，員工應對訓練，各類顧客提示ＰＯＰ等基礎工作。」
「喜客」餐廳的掌門人魏旭翔說，這些天他們在持續學習各種防範措施，並將其優化，「我們要對客人負責，也要對員工負責。堅定跟著政策來走，跟著標準來執行。」他說，開業時間尚未確定，先做店內的安全培訓，配合政府和商場有序恢復包括堂食在內的全面營業。
本土特色餐飲品牌「滷味研究所」計劃下周一先開1-2家大門店的堂食，並且嚴格控制臺食用餐的臺數。根據屆時實際情況再決定會否進一步放開堂食的範圍，他表示一定不會同時開放所有門店的堂食。尤其是人流量太大的地方，更加穩住不開；人流量較小的，考慮先開。「萬一全開了控制不到位，反而對自己不利，傷害品牌。還是穩穩噹噹、有序推進更好。儘管我們現在已經做好充足準備。」目前，「滷味研究所」的快餐式門店依舊只提供外賣服務，而有包房的少量大店優先恢復堂食，比如華利路店。
不能放鬆：市民用餐要公筷公勺，最好分餐進食
多家已提供限制性堂食服務的餐廳負責人提醒市民，出門記得戴口罩，坐下吃飯的最後一刻再摘除口罩，吃完飯立刻戴上口罩，離開座位也須戴上口罩，包括用餐途中離開。餐飲企業呼籲市民在用餐時使用公筷公勺，最好能採用分餐制用餐，用餐前細緻清潔，保持衛生。
此外，恢復堂食的餐廳在入門口設置了專門的區域，為即將進入用餐的市民測量體溫、消毒以及登記信息，同時準備了免洗洗手液供使用。餐飲企業呼籲市民配合餐廳防控措施，安心用餐。
餐廳為堂食配上了公筷公勺 已恢復堂食的餐廳
陶陶居
山東老家
花園酒店桃園館
真功夫南沙分店
大同酒家
大同燒臘天河直營店
玉堂春暖
必勝客（天河城店）
雲海餚（正佳廣場店）
太興（正佳廣場店）
譚鴨血老火鍋（正佳廣場店）
嶺南五號酒店（恢復包間服務）
已恢復堂食的餐廳均把消毒工作作為重中之重
截至22日下午未恢復堂食的餐廳：
廣州酒家集團（旗下餐飲門店將於23日起陸續恢復堂食）
耀華集團（旗下餐飲店包括鵝公村、嶺南真味、鵝仔飯店、粥城、素會、鵝仔海鮮大酒樓、流花茶藝城、沙河粉村、味稻一號、又想點。其中，鵝公村芳村店、味稻粥城越秀公園店、嶺南真味月山店23日 午市起 開始營業）
炳勝集團
南海漁村集團（旗下餐飲店包括二沙壹號、南海漁村孔雀樓、南海漁村珠江新城）
僑美集團
麥當勞大部分門店
肯德基大部分門店
祿鼎記各
蔡瀾點心專門店
撒椒
西貝莜麵村
后街唐廚
72街
鳳園椰珍
撚手食堂
喜客餐廳
陸小鳳（建設六馬路）
滷味研究所（計劃下周一起開放人流量較少的分店）
陶然軒
百花甜品
東川酒家（可能將於2月24日正常營業）
樂叔食品（可能將於3月2日恢復正常營業）
廣州日報全媒體文字記者：曾繁瑩、趙冬芹、鍾達文
廣州日報全媒體圖片記者：曾繁瑩、趙冬芹
廣州日報全媒體編輯 趙小滿