肉皮凍晶瑩剔透的漂亮外型,入口即化的清涼口感,美容保健的營養功效,使得肉皮凍成為深受大眾喜愛的家常菜餚。可是自家做的沒有任何添加劑,怎樣才能做出那種晶瑩剔透的凍凍來呢?水晶肉皮凍,清爽不油膩卻口感Q彈爽滑,讓人慾罷不能!
今天把秘方送給小夥伴——
1、選擇豬皮很重要,一定要選擇豬背部豬皮,不要肚囊皮,而且要乾淨利落無血汙的。
2、處理肉皮的時候,要用薑片和料酒去掉腥味。
3、豬皮焯水時,看到打卷定型後就撈出來,這時候豬皮上面的油脂最容易刮掉。
4、豬皮和水的比例很重要,肉皮和水用2:1是最佳配比,膠原蛋白會出的更多。
5、加入豌豆和玉米粒,不僅做出來的肉皮凍顏值高,而且非常清爽不會有油膩感。
6、不能用煮的方法,一定要用蒸的方法,才能做出水晶般晶瑩剔透的肉凍來。因為,直接用鍋子煮,就得不停攪動,這樣湯汁就會變得渾濁發紅了。
材料:
豬皮500克、姜8克、料酒1大勺、鹽適量、豌豆50克、玉米粒50克。
做法:
1、水沸後放入薑片和料酒。
2、再把提前洗淨的豬皮放進鍋裡焯水,豬皮打卷後取出。
3、用刀把豬皮上的油脂刮掉,然後切成小細條。
4、切好的細條放進容器中,加入清水,肉皮和水的比例是2:1,再放入鹽。
5、加入豌豆和玉米粒。
6、放進鍋裡蒸1個半小時,取出倒入模具。
7、完全凝固後脫模切塊即可。
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