什麼東西吃多都會物極必反，並不是長期吃素的就是瘦瘦弱弱，不易長胖。很多人把減肥和吃素聯繫在一起，其實減肥和吃素的關係不是很大。
為什麼吃素的人，也會長胖？
一、攝入過多的炭水化合物
炭水化合物主要是指含糖類的食品，成人一天所攝入的精製碳水化合物超過400克，就會有發胖的可能。
那麼哪些食物中含有碳水化合物：
1.穀類
如：米、面、粗糧；粗糧又包括：燕麥、蕎麥、莜麥、糙米等等。這些食物中含有比較多的澱粉，澱粉可以化解形成葡萄糖。大概含有碳水化合物70%左右。玉米澱粉稍微高一點。
2..糖類
糖果、糖水、巧克力、葡萄糖、甘蔗、甜麵包、冰淇淋等等糖類的食品，含碳水化合物100%。所以吃素，僅吃了這些零食，沒有吃高熱量的肉類，也一樣會發胖。
3.蔬菜，水果類
蔬菜如：馬鈴薯、紅薯、山藥、板慄；水果類：荔枝、香蕉、桔子、榴槤、橙子等等。如果想要完全吃素，這些食物在不知不覺中攝入，體質不同的吃素者也會發胖。
還有各種含糖量比較高的零食，你能在生活中處處都會遇到。
二、做菜形式不一樣
每個人的體質不一樣，個人喜歡的口味也不一樣。同一種青菜，做法不同，那麼它的熱量也不同。有的喜歡清水煮，有的喜歡炒，有的喜歡涼拌放點沙拉。就做法不同，那麼攝入的熱量也就不同了。所以便造成有些人會長胖，有些人不會。
長期吃素，營養攝入不平衡。身體抵抗力會變差，而且吃素也不是減肥的理由。
想減肥還是要科學安排一日三餐，結合健康的健身運動，才是最有效，最健康，最持久的方法。