文章來源：全球烘焙指南
作者：李英
海鹽芝士爆漿提拉米蘇
香濃咖啡與細膩的海綿蛋糕完美結合，不喜歡喝咖啡的朋友可以試著做一下這款蛋糕，最近非常流行的咖色蛋糕，速溶咖啡煮開更加濃鬱，提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。在義大利文裡提拉米蘇（Tiramisu）的意思是「馬上把我帶走」，意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。
● 配料表
咖啡蛋糕胚配料表
牛奶120g
黃油90g
咖啡10g
低粉300g
澱粉10g
砂糖260g
雞蛋450g
提拉米蘇配料表
馬斯卡彭125g
糖粉60g
蛋黃16g
牛奶50g
砂糖10g
吉利丁10g
淡奶油300g
咖啡精適量
海鹽芝士配料表
芝士30g
糖粉5g
牛奶30g
海鹽1g
淡奶油100g
01
咖啡蛋糕操作步驟
1 / 牛奶，咖啡，黃油，用厚底鍋煮開，放一旁降溫；
2 / 低粉，澱粉，混合均勻；
3 / 雞蛋，砂糖倒入打蛋缸打至發白粘稠；
4 / 雞蛋打至發白加入降溫後的咖啡漿，繼續攪勻；
5 / 攪拌均勻後過篩加入粉類攪勻即可；
6 / 倒入模具八分滿；
7 / 商用烤箱上火190下火170，烤至30分鐘。
8 / 烤熟後脫模，放涼待用，（涼了以後記得封保鮮膜）
02
提拉米蘇 操作步驟
1 / 馬斯卡彭，糖粉打至順滑。
2 / 牛奶，砂糖，蛋黃混合隔水加熱60°以上。
3 / 加入到60度加入泡好的吉利丁，攪拌均勻。
4 / 過篩加入打至順滑的馬斯卡彭中攪拌均勻。
5 / 淡奶油，咖啡精一起打至6成。（咖啡精配比，純淨水1比1速溶咖啡粉）
6 / 分次與提拉米蘇漿部分混合。
7 / 封保鮮膜冷藏待用。
03
海鹽芝士操作步驟
1 / 芝士，海鹽，糖粉隔水加熱軟化打至順滑。
2 / 分次加入牛奶，攪拌均勻。
3 / 淡奶油打至5成，加入芝士漿，繼續打至6成即可。
4 / 倒入盆中，封保鮮膜放入冷藏待用。
04
組成步驟
1 / 蛋糕胚用一個小號圓形模具切一下，不要切到底部。
2 / 裡面加入提拉米蘇8分滿。
3 / 上面擠上海鹽芝士即可。
4 / 最後撒上可可粉作為裝飾。
這樣一款好吃到爆的產品就只做完成了。
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