原風味提拉米蘇蛋糕的做法!教你如何區分是否為原風味?

2021-02-16 烘焙之家


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提拉米蘇，義大利經典甜品，它的價格確實比一般甜品高，但它的味道確實讓人回味，它以咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥鬱、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，錯綜複雜的交融在一起，所以，想要吃到原風味的提拉米蘇，一定要看下面的內容。

接下來我們一起來學習它的做法：

主料
馬斯卡彭奶酪250克朗姆酒8克檸檬汁3克吉利丁10克蛋黃3個鮮奶油110克砂糖50克
輔料
咖啡蜜（咖啡力嬌酒）少許手指餅乾兩小包

1. 將馬斯卡彭放置室溫下軟化。

2. 在軟化後的馬斯卡彭中加入朗姆酒和檸檬汁攪打順滑。

3. 將吉利丁片放入冰水中軟化。

4. 在蛋黃中加入20克細砂糖，隔熱水攪打至完全融合顏色發白狀。


5. 在打好的蛋黃糊中加入泡軟的吉利丁，攪拌至吉利丁完全融化。


6. 鮮奶油中加入30克細砂糖，攪打至溼性發泡。


7. 將上述馬斯卡彭、蛋黃糊和打好的鮮奶油攪拌均勻，備用。


8. 在手指餅乾上刷上咖啡蜜（咖啡力嬌酒）。

9. 用錫紙包住慕斯圈，將刷好咖啡蜜的手指餅乾鋪在底部。


10. 往慕斯圈中倒入一半奶酪糊。


11. 再鋪上一層手指餅乾，倒入剩下的奶酪糊。放入冰箱冷凍成型。


12. 脫模後，在蛋糕表面篩一層可可粉。


13. 在蛋糕四周以手指餅乾圍圈。


14. 最後，在蛋糕表面用白色糖粉篩出自己喜愛的圖案即可。


阿靜老師提示：

由於提拉米蘇非烤制蛋糕，所用材料務必新鮮，特別是雞蛋。上述配方適用於三能8寸方形慕斯圈以及6寸圓形慕斯圈。

維基百科上這樣介紹

起源傳說在二戰時期，一個義大利士兵要出徵了，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡剩下所有能吃的餅乾與食材包進這個糕點裡。  那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。

這個傳言僅在網絡上出現

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這是一款充滿愛意的甜品，用手指餅乾做底，才是真正的原風味。

現在市面上很多的提拉米蘇看起來是多層的，並沒用到手指餅乾，因為生意需要考慮到成本，大多以比較便宜的海綿蛋糕取代手指餅乾，如圖

好了，今天的分享就到這裡了，我們明天再會！

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