美食嚴選:香辣小龍蝦,青椒藕絲,剁椒肉末蒸豆腐,蔥姜炒蟶子的做法

2021-02-16 狼舞

香辣小龍蝦

食材：小龍蝦；紫蘇香菜蔥；姜蒜；指天椒；八角桂皮香葉；啤酒；老乾媽

做法

1、小龍蝦尾巴中間那塊抓住扯出一條黑線

2、背部開一剪刀這一步可不要開了幫助入味

3、處理好的小龍蝦們用小刷子或者買個一塊錢二塊錢的一次性牙刷刷腮跟蝦肚子……用剪刀把頭上的鬚鬚跟前邊的髒東西剪掉

4、配料也很簡單紫蘇紫蘇最重要的是一定要記得買紫蘇我買遲了當天沒了就這麼一點點紫蘇多多的超級香哦指天椒這裡有點多太辣了大蒜薑片八角桂皮香葉蔥香菜啤酒老乾媽

5、我這裡差不多一斤小龍蝦我放了大概半斤油放的是鄉下買的菜籽油油多一些沒關係的油熱放小龍蝦下去油多有點像炸的哈哈翻炒一下變紅紅的

6、加一半的大蒜一起炒一下炒香

7、撈起小龍蝦油留在鍋裡大蒜姜老乾媽蔥頭指天椒下鍋裡炒香

8、下小龍蝦一起翻炒已經開始有香味咯加一點點鹽巴調味

9、加生抽可以多一點點沒關係我加很少的鹽巴生抽所有加多了點生抽很香

10、放八角桂皮香葉倒入啤酒一整瓶看看湯汁多少我這裡一斤小龍蝦如果多一些的話可以加一點溫水或者多一瓶啤酒都很香的

11、哎呀晃的我頭暈準備加啤酒咯炒香調料跟小龍蝦一起了準備煮入味香香的

12、蓋鍋蓋中火燜個20分鐘吧小龍蝦已經入味了然後開火收汁放紫蘇蔥葉香菜噴噴香

13、紫蘇跟香菜收汁兒就可以準備大吃咯

14、裝盤

青椒藕絲

材料：蓮藕200克， 青椒20克， 紅椒10克， 蒜末少許、鹽2克 ，味精、白糖、白醋、水澱粉各適量

做法：

1、將蓮藕洗淨切成絲，倒入裝有清水的碗中浸泡片刻；洗淨的青椒、紅椒切成絲備用。

2、鍋中注入適量清水燒開，加少許白醋， 放入蓮藕，焯煮片刻，撈出備用。

3、另起鍋，注油燒熱，倒入蒜末煸香， 倒入蓮藕絲，翻炒1分鐘至熟，再加入鹽、味精、白糖炒勻調味， 然後倒入青、紅椒絲， 拌炒至熟透， 淋上少許水澱粉， 拌炒均勻。

4、盛入盤內即可。

剁椒肉末蒸豆腐

材料：豆腐2塊；豬肉100克；剁椒20ml；蔥1棵；鹽1ml；生抽20ml；生粉10ml；清水10ml；

做法

1豆腐衝洗乾淨，橫豎各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3處即可，這樣即可保持豆腐整塊的完整性，又可以讓豆腐更容易入味；豬肉剁成肉末，把蔥的蔥白部分切碎後放入肉末中，加入調味料A（鹽1ml；生抽5ml；生粉10ml；清水10ml；）；

2用筷子向著同一個方向攪拌至起膠；把肉末分成兩份，覆蓋在豆腐上面；在肉末上面鋪上剁椒；

3燒一鍋水，水開後，把豆腐放進鍋裡，大火蒸12分鐘，關火後虛蒸5分鐘出鍋；（肉有點多，肉末太厚，所以要蒸的時間長點，如果肉末鋪得比較薄的話，蒸10分鐘足夠了）；

4把蒸熟豆腐的碟子中的湯汁倒入小鍋裡，跟調料B（油5ml；生抽15ml；）一起煮開，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上蔥花即可。

蔥姜炒蟶子

做法

1.蟶子洗刷乾淨，在淡鹽水中浸泡1到2小時，吐淨泥沙，再次洗淨。

2.小蔥切段，姜切絲。

3.鍋中加水燒開，加一點鹽，放入蟶子，煮至開口，撈出瀝乾水分。

4.炒鍋中倒油，放入蔥白和薑絲爆香。

5.放入蟶子大火翻炒，加白酒，一點鹽和糖調味。

6.撒上蔥綠拌勻即可。

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