2020/6/4
這是氣氣2020年的第<52>篇推送
關注我時間比較久一些的同學可能知道，我是一個很愛做麵包的人~
做麵包，其實有很多樂趣。
總會有同學在群裡討論麵包的知識，比如組織不太好，個子長不高，分不清各種種面，買了廚師機不會用。
正好用海氏m6廚師機錄了一個完整的吐司製作視頻食譜，方便大家參考。
同時，大家也可以根據視頻來學習打面、吐司發酵和擀卷的一些小知識，希望大家玩麵團玩得開心。
【生娃前一天錄的視頻哈~最近不敢做東西，雖然心痒痒哈哈】
今天給的配方，是非常非常經典的吐司配方。
奶味濃鬱、細膩綿軟，希望可以成為大家的心頭愛。
70%中種醇奶吐司
【配方可製作2個450g吐司，大家可以減半製作】
①中種部分：
350g 高粉
220g 水
2g 乾酵母
②主麵團部分：
150g 高粉
細砂糖 80g
鹽 6g
乾酵母 3~4g
奶粉 30g
雞蛋 50g
淡奶油 60g
水 20g【這一部分水大家根據情況加】
無鹽黃油 50g
註：
①這次製作我用的是王后日式吐司粉，這是我日常最常用的麵粉。
不同品牌麵粉吸水性不一樣，大家記得預留主麵團裡的15g左右的水~以免麵團太黏不好操作。
②奶粉不能去掉，水也不要用牛奶替代~
整個配方最好別改動。
如果希望成品奶味濃鬱，牛奶的作用真的很小，奶粉和淡奶油才是王道。
③70%中種法相比直接法，做出來的麵包成品更加柔軟，而且老化更慢，即使第二天依舊柔軟如初。
④如果大家不用乾酵母，用新鮮酵母。
新鮮酵母=3倍乾酵母量即可
視頻食譜大家記得可以收藏，認真看哈~
以下是圖文版食譜，整理好方便大家製作時候參考。
中種裡面的乾酵母溶於水中，混合均勻，再加入粉類。
用廚師機或者直接上手揉到材料均勻即可。
揉好的中种放室溫半小時後轉冷藏8小時及以上，一般我睡覺之前揉好，然後早上起來大概9~10點開工。
【一般冷藏不超過24小時都沒問題~】
中種麵團就發好了，扒開裡面看到很多蜂窩組織，聞起來是酒釀的味道，不是過分發酸的味道。
錄製的時候室溫大概30℃，我用了全包冰袋用來控制面溫~
在炎炎夏日，控制面溫絕對是頭等大事！
現在的商家真是太行了！
618大促贈品！冰袋送送送~
eat和海氏 m6除了商標不一樣，其他性能和樣子完全一模一樣。
大家不用糾結買哪個！
只需要糾結哪個商標自己更喜歡。
除了全包冰袋，如果大家室溫達到30℃以上，最好可以把麵粉、雞蛋、淡奶油等液體和粉類單獨冷凍大概15分鐘，進行控溫！
這樣可以非常有效控制面溫，炎炎夏日也不怕。
【有同學盲目買了喬立7600廚師機，結果發現冰箱冷凍室根本放不下冰桶！
那冰桶只能冷藏，相比冷凍，冷藏冰桶的效果差略多。
安利這個全包冰袋，控溫效果和實用性槓槓的。】
eat廚師機打面參考：
【適用於喬立7600、佳麥廚師機參考】
除黃油外所有材料放入桶中，3檔攪拌3分鐘，揉到材料混合均勻→7檔5分鐘 or 5檔7~8分鐘，揉到厚膜狀態→加入室溫軟化的黃油，3檔3分鐘，揉到黃油和麵團混勻→7檔2分鐘，打到完全狀態
整個500g乾粉，eat廚師機打面僅用了13分鐘。
揉面效率真的非常高，效果也很好。
這個廚師機最少乾粉量在200g，日常大家做一個吐司（250g乾粉）一點問題都沒有！
做多可以揉1500g乾粉~
家用真的不大！
不大！合適~！
關於吐司的膜：
標準① 可以拉出指紋膜，大片均勻透亮的薄膜
標準②膜是有韌性的、不易破的
標準③破洞的邊緣是光滑的
麵團起缸溫度在26℃左右即可，不要超過28℃~
只有打面合格了，一般吐司入爐爆發力都是很不錯的，不會不長高。
【打面永遠是做麵包最重要的一步！】
揉好的麵團收圓，放入容器中，蓋上保鮮膜進行室溫鬆弛。
【70%中種麵團打好面鬆弛30分鐘左右即可操作，這一步大家也可以發酵到2倍大，只要不發酵過度，都可以的。大家看方便程度來操作~】
鬆弛好的麵團分割成6等份，把麵團收緊表面，滾圓，蓋上保鮮膜室溫鬆弛15~20分鐘。
鬆弛好的麵團，用擀麵杖從中間上下擀開，成牛舌狀。
翻面，整理成長方形，壓薄底部，直接捲起即可，這一步不用捏緊底部。
第一次擀卷1.5到2圈,再次鬆弛約15分鐘。
再次鬆弛好的麵團，稍稍拍扁，用擀麵杖從中間上下擀開，用刮板輔助翻面，壓薄底部，自上而下輕輕捲起，擀卷2.5圈~捏緊收口。
整形好的麵團送入卡士發酵箱，35℃，溼度我設置的是85%，大概發酵50分鐘左右~
至吐司盒的8~9分滿，不要太過。
海氏C76烤箱~
最底層，上火160℃+下火205℃ 低糖吐司盒 26分鐘。
出爐，放涼再放入密封盒保存。
如果一次吃不完，可以切片放冷凍室密封保存，吃之前噴水烤箱170℃復烤5分鐘，口感完美~
組織光潔細膩，組織均勻~
奶味濃鬱，非常綿軟，好吃。
eat m6廚師機真的口碑不用多說~
用過就知道非常好用了。
海氏&eat M6廚師機
團購價：2580元
關鍵詞：7L 超靜音 揉面一流
性價比：★★★★★
618大促團購價+贈品：矽膠攪拌槳、冰袋、電子秤三選二
【推薦大家選矽膠攪拌槳和冰袋！】
這次贈品真的是史無前例最好吧~
這時候入手的同學太幸福了！
M6應該是我用過最好用的家用or私房用廚師機。
不接受反駁~
這個廚師機誰買了誰愛了。
如果後悔了，那也是後悔沒有早買！
還在忍受進口品牌凱XX跳舞麼？還在忍受高顏值的KX機頭髮熱、噪音麼！
真的要感受一下，價位低很多，同時靜音、效率又高的國產廚師機！
①超級無敵靜音【非常加分】
半夜十二點揉面，放心，都沒人找你事。
【我經常睡覺前才想起來揉個種面，真的不會打擾到鄰居~】
跟別說其他時候揉面嚇到孩子、吵醒家人了，不用擔心。
②打面效率和效果很好
（通俗理解就是出膜快，出膜效果好）
我想這是廚師機核心功能，如果這件事都做不好，這個廚師機買回去也是浪費錢。
這也是我告訴大家，寧可買個稍微貴一點的m6，不要一上來就問我——氣氣，海氏740咋樣。
740我良心建議大家別買，攢攢錢，你值得擁有m6。
740買回去真的想罵娘~
【日式生吐司】
擁有一臺m6廚師機，絕對是大家做麵包路上的利器~
工欲善其事必先利其器！
一臺好的廚師機，是必然要擁有的。
③不僅僅是打面，還可以打蛋白、淡奶油、打發黃油等，用途多
私房量大，用來打發蛋白也是妥妥的 ~
當然我看到618贈品新出的配件——矽膠攪拌槳，打發黃油必備。
④可以連續工作不發熱，而且自重比較重，不會工作時候跳舞
另外大家吐槽的這個蓋子，其實是可以卸下來的~
但這個蓋子，是起安全作用的，比如我家晗姐，看我揉面就想伸手進去摸麵團！有了蓋子可以阻止熊孩子搞事情~
所以大家看個人需求，看要不要卸下來，就是四顆螺絲的事兒。
卸下來也還是可以裝上去的~
大家選擇海氏M6或者eat M6都可以，是一樣的產品，僅僅系列不一樣~
【也就商標不一樣，其他一模一樣。】
相信我，這臺廚師機絕對不後悔！
暗號：天然氣小姐
天貓店鋪①：eat旗艦店
天貓店鋪②：hauswirt喜存專賣店
最後我吆喝一聲，五人成團的第四團，差成員~有沒有同學要來一起拼。
要來的加微信17761802636，備註m6拼團，拉大家進群，提高拼團成功率。
拼團成功送額外贈品——電熱水壺，我看專賣店售價299。
這不是保溫杯喲，是可攜式電熱水壺呀~
出門旅遊帶著很不錯，質感也很好，裡面是304不鏽鋼。
最後大家如果跟團m6不會使用，記得私信或留言啦。
視頻錄製了半天，剪輯了半天~
大家務必認真觀看哈。
如果能看完點個「在看」，更是讓我開心啦~
謝謝大家支持呀。