俗話說：秋風起，蟹腳癢。雖說大閘蟹已經上市一段時間，但是在國慶前後的大閘蟹價格委實高了一些，吃的不夠痛快。
假期已經過了一段時間，大閘蟹的價格開始回落到正常的水平，放肆吃大閘蟹的季節，終於來了~
蘑菇醬吃大閘蟹，只有一種做法，那就是保留大閘蟹最鮮美最天然做法的蒸。
冒著熱氣的大閘蟹輕輕一掰，肥美的蟹黃，濃鬱的 蟹膏 ，鮮香的蟹肉登時就露了出來，熱氣夾雜著香味，一陣陣的直衝天靈蓋，這種感覺，實在是太美好了。
大閘蟹好吃，但是挑大閘蟹卻是個技術活，所以今天我們就來一起掌握一些大閘蟹挑選的小技巧吧。
大閘蟹選公還是選母有人喜歡吃母蟹，因為母蟹的蟹黃濃鬱誘人，回味無窮；有人則偏愛公蟹，公蟹的蟹膏豐厚，鮮香醉人。
其實大閘蟹選公母，除了要看個人愛好，也要看月份的。
民間有句俗語叫「九雌十雄」，意思是農曆9月要吃雌螃蟹，農曆10月吃雄螃蟹。
農曆九月的時候，雌蟹為了準備過冬和來年繁殖生育，消化腺和卵巢生長出蟹黃，黃多肉滿，口感最好。
雄蟹的生長比雌蟹慢一些，所以要到農曆10月的時候，雄蟹才能長出抵禦寒冬的蟹膏和脂肪。
如何挑選大閘蟹？一看：看蟹殼、看蟹腿、看蟹腹
好的大閘蟹，蟹殼是青色，平滑有光澤；
蟹腹是白色，潔白無斑點，公蟹腹部比較平，母蟹圓潤又飽滿；
蟹腿有黃毛，光澤有亮度；
蟹爪尖是金黃色，堅實有力度；
蟹嘴邊動邊吐泡泡；
蟹屁股飽滿且厚實，蟹黃蟹膏會更多。
二掂：掂重量
外觀大小差不多的大閘蟹，掂起來分量更重的螃蟹肉質肥厚，品質更好。
三捏：捏蟹腿
使勁掐一下螃蟹的蟹腿，若是捏起來比較硬，無空洞感，說明是優質的好螃蟹。
四拉：拉蟹腿
買螃蟹的時候可以拉一拉蟹腿，若是蟹腿收縮快且有力量，說明螃蟹健康又新鮮。
吃不完的大閘蟹如何保存？相對於海裡的梭子蟹，大閘蟹的活性更強，若是存放時間妥當，大閘蟹可以存活3—5天。
大閘蟹保存方法：
大閘蟹捆綁好後放入冰箱的冷藏室，蓋上擰乾的溼毛巾，可以存活3—5天的時間。
注意事項：
1.大閘蟹保存之前一定要檢查一下活性，若是活動不夠有力，則不要保存了，這樣的大閘蟹即使保存也存活不了多久。
2.大閘蟹存放之前切忌用很急的流水衝洗，否則會破壞大閘蟹的活性。
大閘蟹是冷水上鍋還是熱水上鍋？蘑菇醬家之前用的方法是熱水上鍋，但是發現大閘蟹上鍋之後因為熱氣太燙而掙扎亂竄，導致螃蟹的腿都斷掉，賣相也不好看，所以建議大閘蟹冷水上鍋。
大閘蟹清洗乾淨後冷水上鍋，肚皮朝上放一塊生薑，水開後蒸15分鐘左右即可。
總結如今正是吃大閘蟹的好時候，但是大閘蟹再好吃，也要注意食用方法哦。
1.適量食用
大閘蟹中的膽固醇含量太高，所以每次每人攝入不要超過1隻，一周食用次數不要超過3次。
2.與姜醋汁同食
大閘蟹性寒，所以一定要搭配姜醋汁食用，兩者中和。
3.減少其他肉蛋類攝入
為了避免攝取過量的脂肪與膽固醇，食用大閘蟹的時候，應該減少其他肉類、蛋類的攝入，多吃蔬菜水果，保證營養均衡。
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