宮保裡沒有雞,居然也辣麼好吃!

假期餘額只剩3天咯，不知道大家都去哪兒玩了？吃了什麼美食？

花姐每次去餐館不知道點什麼的時候，看到宮保雞丁四個字，總是忍不住來一盤。

鮮嫩滑溜溜的雞肉配上炸花生的香脆，紅油重但辣度不猛，可以說人人都愛，甚至成了歪果仁眼裡最出名的中國菜~

不過，花姐覺得酸甜口的宮保都是耍流氓（口亨），只有配比調味對了，才是心目中的那個麻辣味兒。

今天就來兩道麻辣十足的宮保菜，哪怕沒有雞也可以hin好吃哦！

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RECIPE

宮保雞丁

材料 

雞胸肉  2塊 / 黃瓜 半根 / 花生米 適量 / 生薑 半個

大蒜 3瓣 / 大蔥 適量 / 幹紅椒 6個 / 花椒 適量

調料

生抽 / 白糖

 鹽 / 米醋

▼ 1. 泡花生米：將生花生米放入溫水中浸泡20分鐘，待外皮泡軟後用手剝掉，擦乾水分。

» 一定要確保擦乾花生米身上的水分，以免之後炸花生時濺油。

剝掉外皮的花生米：

▼ 2. 炸花生米：熱鍋，冷油中火燒熱，待油燒至三成熟時，放入花生米，轉小火慢慢炸到微微上色。

» 三成熟大概就是手離鍋10cm能感受到微熱。

花生米炸成這樣就差不多啦：

▼ 3. 醃雞肉：雞胸肉切塊。倒入1勺料酒和1勺生粉和少量鹽，攪拌均勻，醃製15分鐘。

▼ 4. 滑油：熱鍋滑雞丁。油可以多放一點，雞丁泛白就可以盛出了，鍋內留油。

▼ 5. 煸香底料：放入切段的幹紅椒、花椒、大蔥和姜蒜末，煸香。

▼ 6. 炒主料：將滑過油的雞丁和新鮮黃瓜粒一起倒入鍋中翻炒3-5分鐘，黃瓜呈半熟狀態時轉中火。

▼ 7. 調味：淋入1勺生抽、2勺白糖、2勺米醋和適量鹽調成的汁，快速翻炒。

▼ 8.放花生米：將炸好備用的花生米倒入鍋中一起翻炒1分鐘左右。

▼ 9.勾芡：倒入水澱粉勾芡，就可以出鍋啦！

如果想偷個懶的話~可以選擇跳過炸花生的步驟直接買現成的熟花生米或酒鬼花生。

其實宮保系列還有很多衍生菜色。想吃素的同學，下面這道宮保杏鮑菇就來滿足你們~

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RECIPE

宮保杏鮑菇

材料 

杏鮑菇  2個 / 黃瓜 半根 / 花生米 適量 / 生薑 半個

大蒜 3瓣 / 大蔥 適量 / 幹紅椒 6個 / 花椒 適量

調料

生抽 / 白糖

 鹽 / 米醋

▼ 1. 滑油：熱鍋熱油，將切好的新鮮杏鮑菇丁放入鍋中煸炒。

» 因為新鮮菌菇含的水分比較多，杏鮑菇要多炒會，不然會太溼了。

▼ 2. 勾芡：重複前面步驟5、6、7、8（步驟5隻是把主料中的雞肉換成杏鮑菇）。倒入水澱粉勾芡，轉小火收汁。

▼ 3. 享用：看上去有沒有很像雞丁呢？但其實是真實的白嫩又多汁的杏鮑菇哦。

新鮮清爽的杏鮑菇用宮保的方式去做，融合了辣椒的火辣，酥香的炸花生，清爽的黃瓜， 素菜也是一點不輸肉肉！

可能會有四川盆友嗦，宮保裡加黃瓜丁都是邪教！（哼）其實最老派的宮保，的確沒有大家熟悉的黃瓜丁，只有雞肉和辣椒~

但宮保這個做法越來越流行之後，有了各種花樣：

有的加黃瓜丁，也有的加萵筍丁，也很麻辣爽口；而魯菜裡的「宮爆」，也是同源的一道菜，更注重鹹鮮，而不是麻辣；再比如花姐今天做的素宮保，吃素的盆友也能滿足一下咯~

你最愛的川菜是哪道？快來留言告訴花姐吧~

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