調個「宮保口兒」的料汁,想「宮保」啥菜都行!

「宮保雞丁」對我來說，是一個非常特殊的菜，幾乎每次出去吃飯，當不知道吃啥的時候，張嘴就會點它，我的味蕾對它非常適應，所以點它保準不會出錯~我沒猜錯的話，它應該也是大部分人在飯館兒裡吃過次數最多的菜之一了吧？

這道菜，經常有人問我：「在家裡做，怎麼才能做出飯店的味道？」「為什麼自己調的味兒沒飯店的好吃？」blabla....雖然它做起來確實不難，but,也是需要點兒小技巧的哈。

做法和小技巧我放下面啦，用這個方法調出來的「宮保汁」，哪怕你是沒啥烹飪基礎的廚房小白，做出來的味道也不會差到哪兒去。而且這個汁兒也很百搭萬能，什麼「宮保蝦球」「宮保豆腐」「宮保杏鮑菇」唔的，「宮保」啥都行~酸！甜！麻！辣！交織的味道，用來下飯，絕了~

對了，強調下哈，吃宮保雞丁一定得配上米飯！沒減肥那會兒我每次都是兩碗起步兒~你們看著，多多準備米飯吧~

原料：雞腿肉350克，青紅椒各半個，麻辣花生100克，蔥白兩段30克，薑末5克，蒜片15克，花椒4克，幹辣椒10根

醃肉調料：鹽2克，料酒5ml，澱粉15克，蛋清30ML，白胡椒粉2克，色拉油5ml

碗汁調料：鹽2克，米醋30ml，醬油5ml，白糖15克，清水30ml，玉米澱粉5克 

做法：

1）先處理雞腿。把雞腿洗淨去骨、去皮，將雞肉切成1.5cm大小的丁。準備配料，姜和蒜切片，蔥白切成1釐米長小段，青紅椒切小丁。

→更簡單的雞翅雞腿去骨大法，你知道麼？

2）在雞肉丁中加入少許料酒，澱粉、鹽、胡椒粉抓勻，再打入一枚蛋白，用手反覆抓粘稠，最後淋上點食用油抓拌均勻醃製20-30分鐘備用。

3）將鹽、生抽、糖，水、米醋，澱粉放入容器中調勻，做成宮保口兒的料汁。

4）鍋內熱油，待油溫3成熱時放入醃好的雞丁，炒至雞丁表面微微變白後扒拉到一邊或盛出。

5）用鍋中剩餘油量中小火煸炒花椒，幹辣椒。炒香後，加入蒜碎、青紅椒、蔥段和雞肉一起大火翻炒1分鐘左右。

6）快速倒入碗汁，幾秒種後，湯汁變得濃稠，撒上花生米，順鍋邊淋點米醋（未計入原料內）烹香，快速翻炒均勻出鍋，製作完成。

超級囉嗦：

**這菜用雞胸肉也可以，但其實用雞腿肉比雞胸肉更嫩口感更好。不過雞腿部分因為肉筋較多，影響口感，切雞塊前可以先用刀背拍幾下雞肉，並輕輕剁幾刀，這樣會讓雞肉變的更嫩。但注意，用刀刃剁雞肉時不要用力過猛，防止直接剁成泥哈。雞皮隨個人喜好或去皮，或保留都可。

**糖和醋的比例是1:2，醋，要用米醋。

**這道菜需要急火快炒，所以需要提前把宮保口兒的碗汁調好，否則，調料一樣一樣往裡加，延長了時間，雞丁的口感就會發柴發硬。

**花生米儘量後放，否則會不脆，我這最近比較懶，用的是買現成的麻辣花生。

1）鍋中倒入油，中火加熱到4成熱改成中小火，把花生米（不要帶水）放進去，用不鏽鋼鏟子慢慢的在油中推花生米，這時會發出很悶的咚咚聲，就說明花生米還沒熟。

2）繼續用中小火炸，用不鏽鋼勺子推，直到看到花生米變色，勺子碰到花生米發出清脆的噹噹聲，就用笊籬撈出，平攤在容器上，撒上鹽，噴上一層白酒，放在通風的地方自然冷卻就ok啦。

**炸制花生時，等花生微微變色即可撈出，撈出後花生的顏色還會變深，完全變深色時再撈會糊掉的。做雞丁用的炸花生米，也一定使用冷卻透了的花生喲，否則熱的放進去，就很快皮了，不好吃啦。

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