麵條是我們日常生活中常吃的一種食物，特別是在我們工作忙碌的時候，吃泡麵又不健康，於是煮一碗清水掛麵就成了很多上班族的選擇。
架鍋，燒水，水開下面，加入調料，等水再次燒開之後過個2~3分鐘就可以起鍋開吃了。這應該是大部分人煮麵條的程序，畢竟老人家常說：等水煮開了放麵條，然後滾了放碗涼水，麵條就會緊緻彈牙，特別好吃。然而，這種煮麵條的方法其實是錯誤的！
那麼，如何才能煮出勁道純香的麵條呢？其實你只是做錯了最關鍵的一個步驟！
煮麵條用熱水還是冷水？
選好掛麵下鍋的時機
煮掛麵時，不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。因為掛麵本身很乾，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。
同時，水分、熱量都不容易向內滲透，所以，面心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。
正確的方法是：
等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛麵，然後攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。
這樣煮掛麵速度快！
麵條柔軟！
麵湯清亮！
此外，今天我還要跟大家分享幾個超級實用的煮麵條的小訣竅，一起來看看你都知道幾個！
1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。
2、煮麵條時若在水中加少許菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。
3、煮切面在下麵條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。
4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
5、在下鍋前先把麵條掰開，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。
6、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。
7、斷硬心後把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的＂過冷河＂，然後再把過完＂冷河＂的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。
8、如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。