懶人快手菜，烤箱版脆皮雞，皮脆肉嫩，連骨頭都入味，太香了
脆皮雞，粵菜獨有，製作複雜，費時費力。現在簡單介紹一下，我店的製作流程。先把雞收拾好，燒開一鍋開水，轉小火，放入雞隻浸15分鐘。利用這空檔，把麥芽糖從瓶子裡挖出，刮入碗裡，加入少量米醋，清水拌勻待用。
時間到後，把雞撈出掛好，趁熱刷上麥芽糖水，風乾2-3個小時，復刷一次，繼續風乾，直到雞隻表皮起皺紋，就是風乾好了。在風乾這段時間，調配好糖醋汁，即按2分糖，1分醋的比例，放入鍋裡燒開，加入生抽，蠔油拌勻後盛出。
燒鍋注油，加熱至5-6成油溫，把雞胸朝上放在笊籬上，用勺舀熱油淋入內腔，淋幾次後，淋雞表皮，直到雞皮轉為大紅色，控油後剁塊裝盤，糖醋汁隨上。看到了吧，確實是夠麻煩的，今天做的是改良版本，就算是新手，也是一看就會。
脆皮雞
所需食材：雞1隻，重約1300克，姜1塊，料酒20克，叉燒醬30克，蜂蜜5克。
製作方法
（1）姜洗乾淨拍碎，擠出薑汁。雞收拾乾淨，剁成幾大塊，放入盆裡，加入薑汁，料酒，叉燒醬拌勻，醃製2個小時。蜂蜜加少量水拌勻，製成蜂蜜水。
（2）烤箱上下火，200度預熱。烤盤墊上錫紙，擺放好雞塊。
（3）把雞塊放入烤箱，烤20分鐘，時間到後，取出翻面，然後繼續烤20分鐘。
（4）取出託盤，給雞塊刷一層蜂蜜水，放入烤箱烤5分鐘後取出翻面，刷蜂蜜水後復烤5分鐘。
（5）時間到後斷開電源，利用餘熱焗5分鐘，取出剁塊。
這道脆皮雞，使用了叉燒醬。由於叉燒醬已經具有鹹味及各種調味品，直接抹在雞塊上拌勻即可。加入薑汁，料酒的作用是去腥。醃製的時間，至少2個小時，不急著吃的話，最好放入保鮮袋裡密封，放入冰箱醃製12個小時，更加入味。
還可以根據自己的口味，改用其他調味品醃製。例如花椒麵，辣椒粉，十三香，鹽，糖，生抽，老抽等。醃製方法和時間，和上述一樣。
小貼士：由於各品牌的烤箱，發熱管的功效不同，溫度存在較大差異。例如標註是230度，實際溫度並沒有達到。我們在使用當中，要根據自己的使用經驗，適當調整好溫度，烤制時間，以防不熟或者是糊了。
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