說起雞肉，相信大家平時都沒少吃吧，因為這是人們餐桌上最常見的肉類之一，不僅價格實惠，而且肉質細嫩，做法也非常多，像紅燜雞肉、燉雞湯、白切雞、炸雞等等，真是多到數不盡的。而在客家地區有一種經典的雞肉吃法，當地人吃了300多年，這就是鹽焗雞了。
其實這鹽焗雞在全國各地是很常見的，吃著皮脆肉嫩，鹹香味十足，越吃感覺越香，自然是深受人們的喜歡。但很多人都不知道，這鹽焗雞是客家人發明的，距今已經有三百多年的歷史了，而現在廣泛流傳於廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，成為享譽國內外的經典菜式。
而鹽焗雞的做法看似簡單，原材料也只有雞、鹽以及鹽焗粉三種，但想要做好一隻鹽焗雞，那可是很不容易的，其中就有很多的技巧。上好的鹽焗雞一般都選用土三黃雞，然後用沙薑末和白酒塗抹雞身，醃製一會兒之後，再用吸油紙包裹整雞，一定要包裹嚴實，不然焗出來的雞肉就會鹹到難以下咽的。
當雞肉準備好之後，就可以把粗鹽放到鍋裡炒熱，先鋪一層粗鹽在砂鍋裡，中間放雞肉，再用剩下的粗鹽覆蓋上去，大火加熱一會兒的，再轉中火，最後用小火，這火候的掌握可是很重要的，差不多焗四十五分鐘，這鹽焗雞就可以出鍋了，一掀開蓋子就能聞到一股鹹香的味道。
而打開吸油紙的瞬間，雞肉的香味也飄出來了，看起來色澤金黃，雞皮因為鹽分而變得很緊緻，吃起來口感很爽脆，而雞肉就很嫩了，也很入味，鹹香味十足。除此之外，這鹽焗雞的骨頭也是精華的部分，一咬就很酥脆了，吸著骨頭裡的味道真是超過癮，令人回味無窮，怪不得大家都喜歡吃了。不知道大家平時喜歡吃鹽焗雞嗎？