1、雞和雞種
也就是說，種類有：魯花、茶花、三黃、紅寶、avin、layers、烏雞、紅腹金雞、石雉、大石雞、普通幼鳥、藍胸小雉、紅腿斑雉、白喉斑雉、小田雞、斑胸田雞、紅胸田雞、斑點肋骨田雞、東吉、，黑水雉等。
中國飲食指南指出，雞肉含有維生素C、E等，他蛋白質比例高，種類多，消化率高，易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。另外，雞肉有很強的滋補作用，能增強人的強免疫力。
2、雞肉有什麼好吃的方法？著名的菜廣東是白切雞怎麼做？
雞的做法有幾百種，比較常見的做法有：雞粉絲、烏雞湯、口水雞、烤雞、烤雞、清蒸雞、大盤雞、白切雞、壇雞、燜雞、嬌花雞、荷葉包雞、麻辣雞、豬肚燉雞，椰子雞，奧爾良雞翅、炸雞等。
白切雞是廣東的名菜，我在深圳吃了幾次，味道很好，雞肉肉香嫩滑，非常爽口，蘸一蘸，真是舌尖的美味道，很遺憾去廣東。
我們來分享這道廣東招牌菜白切雞的食譜，詳細的告訴那些喜歡吃雞肉的人，不要錯過吃雞肉的程序。
配料：新鮮雞、姜、蔥
第一步：新鮮一隻雞，最好是自殺的雞，這樣才能保證雞肉的新鮮和光滑。清洗雞毛，去除腳趾甲和內臟，（注意內臟是從雞底取出的）清洗後，將雞爪放入雞腹，用雞爪做個口，這樣更容易就熟了。
第二步：準備一大鍋水，加入薑片和蔥，加適量鹽，加入米酒或花雕酒，煮沸，
水開後，把雞放進去抬起來，反覆放進去，再抬幾次，
把雞放進去，
把雞肉壓在湯鍋裡，讓他浸泡在湯汁。
把火放低，不要把水燒開，這樣雞肉就嫩滑了，浸泡30分鐘後，關火雞肉已經浮起，說明雞肉已經熟了，把雞拿出來，
準備一盆冰水，把雞肉浸在冰水裡，用冰水浸泡的目的是使雞的皮膚爽嫩滑，把雞泡在冰水裡30分鐘。
第三步：蘸一蘸
把姜去皮，用刀砸碎，
用手把薑汁擠出來，不要。
把蔥切成小塊，
將姜蒜放入鍋內，加適量鹽、少許雞粉、少許胡椒粉、一匙芝麻香油，
倒入熱花生油，刺激姜蒜的香味，
攪拌好，蘸好了。
30分鐘後，取出雞，瀝乾水，切成塊，放在盤子上，
這隻美味好看的白切雞已經準備好了，皮爽肉質嫩滑，香味鮮美美，配得上廣東人們最愛的舌頭美味。
總而言之：
1、白切雞的關鍵是煮沸後將雞放入水中，降低把火併防止水滾動，這是使雞肉新鮮光滑的技巧。
2、雞肉煮熟後，用冰水浸泡30分鐘，以保證皮脆肉嫩滑。這是白切雞的另一個技巧。