白切雞是粵菜中雞肉的一種簡單做法,製作方式簡單,剛熟不爛,保持原味為特點,是兩廣地區非常出名的家常菜,白切雞的皮爽肉滑,清淡鮮美,對於不吃辣的朋友 來說,口味特別的適合,再搭配些許的蘸料,吃起來口感層次更為豐富。
廣東有很多地方都有吃白切雞的習慣,但湛江人尤其喜愛白切雞,節日、宴客等都是必備的菜餚,我家也是,基本上隔三差五都要吃,我也對它愛不釋手,一隻雞能吃一大半。
白切雞的做法都大同小異,蘸料的不同讓口感有了稍許的變化,下面哈妹分享一道家常白切雞的做法給大家,學會裡麵皮脆肉滑的竅門後,一隻都不夠吃,如果大家還有更好的做法,也可以跟哈妹分享一下。
配料:
土雞3斤、姜3片、沙姜1粒、花生油適量、醬油適量、香菜適量、蒜蓉適量、紅蔥頭5粒
烹飪步驟:
1.選把雞洗乾淨晾乾,用鹽把雞裡外抹均勻醃一下。
2.鍋裡燒開水後把薑片放進去再放點鹽,這樣煮出來的雞特別甜。
3.把雞立著放進鍋裡,大火燒一下轉中火煮7分鐘後把雞翻身再煮8分鐘關火,不用急著拿出來,關火焗一下。
4.另外提前把涼開水放冰箱冷凍一下拿出來倒到鍋裡。
5.如果你怕雞不熟可以用筷子扎一下雞腿,沒有血水流出來就熟了,如果還有血水流出來就放在熱湯裡再泡多一會。
6.把雞拿起來馬上放到準備好的冰水裡泡一下,這個步驟非常重要,熱漲冷縮的原理,冰水泡一下的白切雞皮脆肉滑特別好吃。
7.泡過冰水後把雞拿出來放氷涼後就可以切件了。
8.白切雞按步位切好擺盤就可以了。
9.吃白切雞配的醬油也很重,我們老家喜歡煎蒜蓉熟油配上沙姜和紅蔥頭。
10.鍋裡燒熱花生油後放蒜蓉煮出香味關火。
11.把熟油倒入裝有醬油、沙姜粒、紅蔥頭的碗裡,白切雞的醬料就準備好了。
12.這樣煮的白切雞又香又脆皮。
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