這才是正宗白切雞的做法,色澤金黃,皮爽肉滑,每一步都是技巧

2021-02-16 遇見美味食客

白切雞是廣東地區的一道名菜，深受當地人的喜愛。白切雞可以說是還原了食材本來的味道，口感非常的獨特。雞皮看上去金黃油亮，非常的誘人，吃起來一點都不膩，是爽脆彈牙的，而裡面的雞肉熟而不爛，非常的滑嫩。白切雞的做法看似非常的簡單，但卻非常的有講究，不是簡單的放到水裡煮那麼簡單。

從食材雞的選擇，到最後蘸料的調配，都是非常有講究的，這才能做出一份正宗的白切雞。很多人還在糾結白切雞是煮熟還是蒸熟，其實都不對，下面就把白切雞正確的做法分享給大家，讓大家在家也能做出正宗的白切雞，也能當大廚，一起來看一下吧。這才是正宗白切雞的做法，色澤金黃，皮爽肉滑，每一步都是技巧。

1、選雞

烹飪一道菜餚，食材的選擇永遠是菜餚美味最重要的前提。尤其是像白切雞這樣的菜餚，食材的選擇更是重要。做白切雞首選走地雞，也就是散養雞，大約3斤左右的，沒有下過雞蛋的母雞最佳。

2、三浸三提

正宗的白切雞不是簡單的直接蒸熟或者煮熟的，而是要「三浸三提」，雞要浸熟。準備一個大鍋，倒入足量的水燒開，水裡加上點蔥結和薑片、料酒去腥，適量的食鹽入底味，水開之後轉小火，使水保持似開非開的狀態，這時候我們拿起處理好清洗乾淨的雞，提著雞頭，將雞的身體浸到水裡，讓雞腹腔內充滿水以後過幾秒種，把雞提起來，讓腹腔內的水流出來，再輕輕抖一下，讓腹腔內的水稍微甩幹。再重複這個泡雞、提雞的動作2遍。第二遍和第三遍泡的時間約為10秒，這三次提雞甩水的時候，一直開大火，然後再把雞全部放到鍋裡，蓋上蓋子，關火，泡半個小時就熟了。

3、過冰水

煮熟的白切雞取出來立即過冰水，讓雞迅速涼透，這一步可以讓雞皮迅速收緊，這也是白切雞雞皮脆爽的關鍵。

4、蘸料

白切雞的蘸料一定是要有沙姜的，沙姜排散剁碎，蔥白切碎，放到一個碗裡，加入適量的食鹽、白糖，澆上熟油，攪拌均勻即可。

小貼士：

1、三浸三提的目的，一個是為了讓雞適應熱水的溫度，二是為了讓腹腔中的水分和鍋中的水溫保持一致，這樣就能避免雞腹腔不熟的問題。

2、煮白切雞的時候水裡可以放上點黃梔子，黃梔子是天然的上色劑，做出來的白切雞色澤更加金黃好看，賣相更好。

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