讓外國人深深痴迷的老北京到底有什麼魔力？深深的文化底蘊，濃濃的風土人情，嗯，最重要的還是讓外國人慾罷不能，吃一次就愛上的美食，老北京特色美食，我知道的除了炸醬麵還有著名的京醬肉絲，如今京醬肉絲幾乎出現在我國千萬個飯店中，但是最正宗的味道還是紮根在老北京胡同裡。老北京版京醬肉絲怎麼做正宗？大廚教你調醬汁秘訣，誰做誰成功。京醬肉絲要想做的好吃，關鍵在於調醬汁，不能太甜，當地大廚透露炒醬時，要用小火炒制，這樣醬才不會糊，醬香的纏人，肉絲筋道而不柴，學會秘訣，正宗的京醬肉絲，你也可以做，誰做誰成功。
小廚-正宗老北京版京醬肉絲
By 濟南六和億嘉餐飲公司
配料：
豬裡脊（切絲） 適量、澱粉 適量、甜麵醬 4勺、豆腐皮 適量、蔥（切絲） 適量、黃瓜（切絲） 適量、番茄醬 1勺、糖 2勺、白酒 適量、雞蛋清 1個、蠔油 2勺、精鹽 少許
烹飪步驟：
1. 裡脊肉切絲，放料酒、鹽、蛋清、澱粉，用手抓抓，醃製20分鐘。
2.將整張豆腐皮洗淨切成規則方塊備用。
3.鍋中熱油，中加入調製好的醬料翻炒
4.最後加入8分熟的肉絲繼續翻炒出鍋。
5.裝盤前在盤中墊入蔥絲即可。
6.大功告成擺個盤！
烹飪小貼士：
1.炒制醬料時注意需要用小火炒制，避免醬汁炒糊。2.注意甜麵醬的選擇，可根據口味考慮是否在醬料中增加白砂糖的用量。3.挑選豬裡脊時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。4.要正確切豬肉。「橫切牛羊豎切豬斜切雞」。豬肉要順著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉容易散碎。
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