手衝咖啡常見八大問題

手衝剛入坑，心中總有千千問，就像打開了「潘多拉盒子」，釋放出很多關於手衝咖啡的各種「難題」。

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手衝咖啡看似操作起來非常的簡單，實則要掌握一些技巧才能衝出一杯好喝的咖啡，手衝四大因素：水溫、研磨度、粉水比、手法。
手衝衝煮出來的咖啡會有比較鮮明的地域風味，能感受到不同豆子的風味特點。

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  手衝的研磨度粗細大小?  

手衝的研磨度，就是咖啡粉的顆粒大小，手衝適合的研磨度大概是細鹽和細白砂糖大小，可以用這個去作為你研磨出來粉顆粒大小的一個參考。

研磨的細粉來源於研磨機刀盤之間的空隙大小，空隙越大，刀盤研磨出來的粉顆粒就粗，空隙越小，刀盤研磨出來的粉顆粒就越細。細粉粉量越多，萃取時就容易產生令人敏感的苦澀味，也會造成一個下水流速，濾杯積水的現象，就是萃取時間到了，但你的濾杯上還滯留了很多水。
解決這個問題可以通過篩粉，就是買一個篩粉器，篩粉器就可以將細粉篩出來啦。那篩掉細粉的這些細粉怎麼辦？如果不要這些細粉，一開始設好的粉水比就會不準，浪費了又心疼，有個建議就是在衝煮的後段加入這些細粉。

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新鮮研磨是咖啡品質的第一條件，它直接影響咖啡口感問題。當咖啡粉磨成粉後，會加快它的氧化速度，咖啡的自然香氣會很快消失殆盡。如果是手衝萃取，家裡又有磨豆機，最好是現衝現磨，一包豆子建議最好是在一個月喝完，如果是磨成粉的話，建議是兩周內喝完。

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在說水流怎麼把控之前，我們先來看看注水流的幾種情況：水流不穩定，忽大忽小：這種情況容易導致咖啡粉浸泡程度不一，影響咖啡口感。水柱傾斜，注入水流大：會導致粉床傾斜嚴重，直接洗刷到咖啡粉壁，在咖啡粉的側面衝出一個洞，萃取不均勻，影響咖啡口感。水流拉得高：容易導致破壞粉床，咖啡出現大量氣泡，水溫受到影響。

練習水流的穩定性，定點注水練習，用手腕手臂力量保持手衝壺和水流的垂直，然後再注水練習。自已可以給自已設定一個在什麼時間內注入多少克水這樣練習的一個模式，能比較直觀的看出你的水流注水情況。

萃取不足是因為咖啡粉與水接觸的時間短，咖啡萃取出來的物質不夠，咖啡口感寡淡、酸、水、餘韻短，風味單一。影響的因素：水溫低、粉水比比例拉得太高、研磨度過粗萃取時間短。

反之就是一個過度萃取了，過度萃取是因為咖啡粉與水接觸的時間長，萃取太多，咖啡口感苦味濃鬱，有乾澀感，木質味，影響因素：高水溫、粉水比比例低、研磨度過細、萃取時間長。可根據這些影響的因素去作調整，當然還存在個人的手法等影響因素。

粉水比影響的是咖啡濃淡的一個問題，由於每個人的口味不同，對咖啡的濃度也不一樣，根據咖啡金杯萃取率的條件，萃取率介於18%-22%，濃度在1.2%-1.45%之間，那麼一杯咖啡的粉水比大概區間是1：13-1：15左右。

水溫也是影響咖啡口感的一原因，水溫越高，咖啡越苦，水溫越低，咖啡越酸。中淺烘的豆子建議用90-88度左右來萃取，中深烘可用85-88度來萃取，因每一個烘焙家對豆子的烘焙程度不同，所需的衝煮水溫溫度也不同，大家可根據購買烘焙家豆子所提供的水溫進行調整衝煮。

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