咖啡達人和大神們多多指正。🙏
此文僅適合喜愛咖啡，
但沒有手衝過咖啡的小白(比如兩個月前的我）
資料內容絕大部分來源於網搜和讀過的幾本書的摘錄（見文後參考附錄）
僅把收集的內容梳理歸納整理，非原創。
手衝咖啡有兩種主要方法：
完全浸泡式衝煮法和注水衝煮法。
本文主要說的是注水衝煮中的Hario V60
-== 目錄 ==-
一、所需設備和費用
二、怎麼衝
三、哪裡買豆
四、關於咖啡的香味
五、咖啡豆的品種產區基礎知識
六、咖啡豆的處理方式
七、其他相關知識
八、參考書籍及連結
九、彩蛋
-== 目錄結束 ==-
一、所需設備和費用
1.基礎設備（上圖從左到右，價格為某寶參考的最低價）
- 濾杯（120RMB）
- 手搖磨豆機（200）
- 分享杯（50）
- 手衝壺（100）
2.其他必需設備/物料
- 秤（50，精確到0.1克）廚房秤即可
- 濾紙（0.5/張）
- 咖啡豆（6元/15克）普通精品豆
- 衝一杯所需時間 5分鐘
3.可選設備
- 溫度計（60）
- 控溫電熱手衝壺（300-1200以上）
- 電動磨豆機（300-幾萬吧）
一整套基礎款大概是這樣的（網圖）
- 設備成本約520元
- 每杯咖啡（15g粉）的成本約7元（普通豆）
入坑不難，但設備和豆的追求是沒有止境的，
家用和辦公室衝泡，勝在方便和操控參數帶來的變化樂趣，要達到正常精品咖啡館的口感（豆的來源、衝泡技巧、設備配置）所費巨大，謹慎。
二. 怎麼衝?
一個入門的手衝咖啡方法如下：
把濾紙折邊。
準備熱水的同時，拿出一張濾紙，把濾紙的壓邊折到一邊，壓一下，這樣濾紙才會和濾杯貼合。
量取15克咖啡豆，用磨豆機磨成粉。
粉的粗細度呢，一般都說磨成白砂糖的大小
準備89-95度的熱水。
水溫根據不同的參數（豆、烘焙度、磨豆的粗細調整）。
如沒有溫度計，那麼水燒開再倒入手衝壺，差不多就已經降到95度，再放個1-3分鐘，就差不多了。
讓濾紙和濾杯服帖並且衝掉可能存在的紙味，還能預熱濾杯。
5.轉圈但不要衝到邊緣，30克水悶蒸
（咖啡粉量的2倍），等待30秒。
這個步驟呢主要是浸潤所有的咖啡粉，
並排放出其中的氣體。
6.注水到120克
（從粉的中間開始，畫一元硬幣大小的圈）
不用特別小心的把水流控制的特別細，
這個圈畫的不太準確也不會有什
麼太大影響，放鬆就好。
7.中間點固定再次注水到240克。
等待液面下降到一半的時候，再次注水，
這次就保持往中間點固定注水就
可以了，水流稍微大一點，注水到240克。
等液面下降到即將漏出粉床，
就拿走濾杯。那麼一杯手衝咖啡就做好了，
8.衝煮時間2分10-2分20秒
-== 其他的衝法 ==-：
1. 三段注水法
就是分段萃取，把一段水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加注水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求
以耶加雪菲科契爾為例，
使用【三段注水法】+ V60濾杯
15克粉，水溫88.9度，研磨3.5，
水粉比接近1：15
35克水悶蒸，悶蒸時間為32s
分段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到228ml
2. 攪拌燜蒸法
適合極淺烘焙，淺烘焙，淺中烘焙的咖啡豆
例如前街花蝴蝶，肯亞，耶加雪菲
歐美式攪拌法：在燜蒸階段用【攪拌棒】進行十字攪拌，也是三段式的一種分支，是2012年世界衝煮大賽冠軍 Matt Perger 之後才發展起來手衝手法。這種做法可以有效提升咖啡豆中的芳香物質的釋出，放大咖啡豆的風味優點，增強咖啡的口感，不會太單薄。
拌法對咖啡豆的品質要求很高，如果使用較差的咖啡豆，會放大它的不良風味。另外，攪拌燜蒸法比較適合用來衝煮淺烘焙的咖啡豆，在研磨度上往往採取比較細的研磨，這樣可以增大咖啡粉的浸水面積，提高萃取率。不太好的是比較難以把握攪拌的度，攪拌多了會有生硬酸味，久了便會苦澀，力度也必須陰柔。
在悶蒸注水前，在粉中央做個小洞是什麼意思。其實目的很簡單，就是由於中央粉較多，為了集中水流和平均分散水流而用的。當然，其實不是非要這樣做，利用注水時候的水流衝擊也是能達到這個目的的。
但如果把握不好攪拌的度，也容易過度萃取。這種做法，可以有效提升芳香物質的釋出之餘，在特顯風味性上也有顯著效果。
以前街花蝴蝶為例，
使用【攪拌法】+ V60濾杯
15克粉，水溫88度，研磨3.5，
水粉比接近1：15
悶蒸30秒（淺中焙）
並在悶蒸時以木棒攪拌10秒鐘後，
再繼續螺旋注水
3. 一刀流
適合中度烘焙或較深烘焙的咖啡豆
其意義就是悶蒸過後，只做一次不間斷的注水，因此得名
在悶蒸過後，一次不間斷的注水，可以做到令咖啡粉不斷浸泡在水分裡，滯留液充分把咖啡粉內的芳香物質釋出，水流流速不斷增加，在水量漫過濾杯前，減少水流。
這種手法，主要控制的是注水量以及流速的問題，能達到取全段而不失平衡感，不合適的注水方式，會破壞了咖啡整體的平衡感。
這種做法主要是能保持平和的風味以及平衡感。不太好的地方是，因為注水手法控制不好，水在沒有咖啡粉的上層位置通過邊緣的濾紙下落，使做出來的咖啡可能會參雜水味。
以前街巴西為例，使用【一刀法】+ 法蘭絨
25克粉，水溫85度，研磨4.5（小富士）
水粉比接近1：10
40克水悶蒸，悶蒸時間為20s
4. 四六衝法
2016年世界咖啡衝煮冠軍粨谷哲的「四六衝」，這種手法不需要多高要求水流的控制性，只需要簡單的電子秤搭配時間控制就可以 ，衝煮過程中加上悶蒸工有5次注水，可控性比較高，變因單純，穩定，適合各種產區的咖啡豆。
衝煮參數
20克的粉hario研磨機3-4研磨度或者法壓壺研磨度
粉水比1：15
水溫93℃時間：2分半
衝煮流程：分五段注水，注水間隔45秒，每次注水60克
5. 三溫暖法（聰明杯，非hario v60）
2016年世界咖啡師冠軍吳澤霖
這麼講解三溫暖衝法。
所謂的三溫暖手衝法，就是在衝煮過程中，會用三種不同的溫度去做衝煮，這種手法對咖啡豆的品質要求比較高，適合淺烘咖啡豆，可以萃取出淺烘的香氣、甜感、口感飽滿度、餘韻的綿長，而這種降溫式的衝法，能在一定程度上表現咖啡的層次感和飽滿度。
衝煮參數16克的粉
240cc熱水濾杯：聰明杯
第一次注水也就是悶蒸：水溫接近沸騰，時間為30秒
第二次注水（過濾）：大水量衝注，水溫依然接近沸騰
第三次注水（過濾）：水溫降到88-93度之間，大量注水至200cc第四次注水（浸泡）：水溫降至80-85度之間，注水40克並浸泡20秒
##. 關於悶蒸
悶蒸，在英文的使用說明中常以Bloom表示，指的是在手衝過程中，正式注水前，將少量熱水均勻地溼潤咖啡粉表面的預備動作。
悶蒸的目的有二個：
第一、為釋放咖啡顆粒中的氣體，以二氧化碳為主。一般來說，離烘焙時間越接近，通常預浸時的冒泡越多。而焙度較深的咖啡豆因為含水量較少，在悶蒸過程中釋放的氣體也會比焙度較淺的咖啡豆來得多。
第二、排出氣體後的咖啡顆粒若能均勻吸水飽和，可讓後續的萃取均勻。簡而言之，悶蒸時咖啡粉顆粒間的空氣受熱膨脹，同時釋放大量的二氧化碳，而咖啡粉顆粒間出現短暫的空隙層，將提供正式注水時熱水透過粉層時所需的空間。
如果手衝最開始的步驟少了悶蒸，大量的熱水將依循局部而少數的水道通過粉層，這樣一來滴濾時間將拉長，可能導致過度萃取的結果，因為萃取時間變長，溶解出的物質更多，味道可能較為酸澀刺激，或是滿口雜味。然而，一旦能留意悶蒸的動作再開始正式注水，熱水便能通過上述由咖啡粉均勻組成的過濾層，進而達到均勻萃取的目的。
以下有幾點將有利於悶蒸的順利達成：
1.注水悶蒸前，確認咖啡粉在濾網或濾紙中儘可能水平。
2.悶蒸時注水的力道不過大，輕柔些。
3.悶蒸時使用的水量，以總水量的10%為佳。以衝煮240毫升的咖啡來說，悶蒸所需要的水量約為24–30毫升（註：也有說法是粉量的兩倍或者是15克粉用40克水悶蒸）。
4.悶蒸過程中，流下的的萃取液儘可能地少;當下壺出現過多萃取液時，應減少注水量，或注意研磨度。
##. 關於水溫
（註：和烘焙店經常推薦的水溫略有出入，
，沒有來得及對比測試，僅供參考。）
水溫而在83--95度之間，又分為三個區間：（為方便講解，咖啡粉都假設為中度研磨）
（1）. 低溫（83--87度）若是利用低溫區間的熱水去做衝煮，你只能釋放出較為淺層的味覺元素，比如說味覺鮮豔的酸味就是在此時被釋放出來。所以如果你喜歡酸味，建議用較低的水溫進行手衝，酸味會更加的明顯。
（2）. 中溫（88--91度）若是利用中溫的熱水進行衝煮，你可以釋放中層的味覺元素，像是焦糖的苦甜味，但是這種苦甜味又不會重到蓋過酸味，所以你會品嘗到酸甜中和的口感。因此若你偏好中間溫和的口味，建議用中溫進行手衝。
（3）. 高溫（92--95度）最後是高溫區間，若是你利用高溫進行手衝，你會釋放相當深層的味覺元素，像是中溫時的焦糖苦甜味可能就會轉變為碳味了。衝煮出來的咖啡會較為苦澀，但相對的，焦糖香也會完全釋放，甜度會蓋過酸味。
由於萃取時的水溫一般是在85度到93度，所以製作出來的溫度一般是在60~75度之間，在喝黑咖啡時，只要不燙口，越熱味道越好。所以說，好咖啡要保持合適的溫度——既不能太燙，也要保持適當的熱度，如果你偏愛重度的甜味，建議以高溫手衝，因為咖啡冰涼時，風味就會降低並且冷掉的咖啡會變得酸澀，尤其是酸的味道，尤為明顯，咖啡的適當溫度在衝泡的剎那為83℃，倒入杯中時為80℃，而到口中時的溫度為61℃-62℃，最為理想，建議大家在這個階段飲用咖啡，烘豆師通常想要表現的主要風味會在這階段展現出來，這個時候喝可以增加你的味覺體驗，當咖啡降溫到50度以下，不少人會選擇重新加熱咖啡，但我們非常不建議這樣做，因為一旦重新加熱，可能會改變咖啡的風味結構。
三、哪裡買豆
- 家附近的精品咖啡店
先喝，弄清楚自己的喜好後，請店員推薦
- 某寶上（搜索，根據喜好，購買量和客服推薦等）參見文末彩蛋
四、關於咖啡香
當我們描述完整的咖啡香時，幹香（Fragrance）、溼香（Aroma）、氣味（Nose）和回味（Aftertaste）是四大構成要素。
幹香主要由咖啡熟豆和研磨後的咖啡粉釋放，可以稱之為「香氣」。咖啡的幹香主要是由溶解在二氧化碳氣體中的有機物組成，如酯類物質。散發二氧化碳的過程伴隨始終，因此感知幹香的過程也是持續的，尤其是研磨新鮮咖啡豆時，大量二氧化碳短時間釋放，形成了濃烈又令人心醉的咖啡幹香。最易被感知的咖啡幹香揮發性也最強，通常讓人感到一種甜甜的或許微帶辛辣的花果香，因此我們又可以將其細化為花香、果香、草本植物香（如青草香、蔬菜香等）等幾類。
溼香主要由萃取後形成的咖啡液釋放，可以稱之為「香味」。咖啡溼香體量龐大，非常複雜，是由咖啡液中水分子氣化時裹挾的有機物釋放的。除了果味、草本植物味以外，往往堅果味比較突顯。
氣味主要由品嘗咖啡液時鼻腔中存留的水汽釋放。它和回味都屬於鼻後嗅覺——氣體分子從口腔中經由鼻咽管道逆向進入鼻腔，被識別出的特徵，當我們咂嘴嘗味時，殊不知也是在調動鼻後嗅覺。這一環節水汽中裹挾釋放出大量複雜的化合物，它們往往是咖啡豆烘焙環節焦糖化反應的產物。烘烤、焦糖、糖漿、堅果等氣味特徵大量湧現，而具體的感知結論與烘焙工藝關係甚大。
回味主要是由品嘗咖啡液後口腔裡殘留的水汽釋放，它與氣味近似，卻又有些不同，可以理解為揮發性更差、釋放過程更緩慢的一些大分子、重分子化合物。經常表現為菸草味、汽油味、辛辣味、可可味、焦炭味等。在日常咖啡品鑑課程中，我們會藉助咖啡鼻子等專業教學器具來進行嗅香訓練。
從味覺方面來品味咖啡，可以品嘗出咖啡味道上的特點——甜、酸、苦。鹹味幾乎不會在咖啡中被發現，除非咖啡豆曾泡過海水。人類的舌頭是味覺的感知器官，舌尖主要感受甜味，舌頭兩側專責感受酸味，而舌根則是感受苦味的部位。這也是為什么喝咖啡時，一口喝下去，咖啡液由舌尖流過舌根再咽下咽喉，我們會感知到甜味消失得很快，而苦味則在口中停留較久。
##咖啡風味輪
五、關於咖啡豆的基礎知識
咖啡豆
剝去外果皮就是我們說的咖啡果肉（中果皮），這是一層甜味漿狀物質，可以食用，但往往口感並不出眾。果肉（中果皮）裡面就是可以生根發芽的咖啡種子。咖啡種子的種殼，也就是咖啡果實的內果皮，又稱羊皮紙，質地堅韌。帶著種皮的完整咖啡種子又叫「羊皮紙咖啡」，雲南稱作「帶殼豆」。種殼裡面是一層薄薄的種皮，通常稱之為銀皮（Silver Skin）。銀皮緊緊裹附著內裡的種仁，只有通過烘焙加熱才能脫離。包裹著銀皮的咖啡豆被稱作咖啡生豆，烘焙後剝離了銀皮的咖啡豆被稱作咖啡熟豆。
2.品種及產區
我們常說的咖啡三大原生種便是其中佼佼者，它們分別是：阿拉比卡種咖啡（Coffea Arabica）、羅布斯塔種咖啡（Coffea Robusta）、賴比瑞亞種咖啡（Coffea Liberica）。
原產地在非洲西部賴比瑞亞的賴比瑞亞種（Coffea Liberica）
為何叫作阿拉比卡？這是因為該種原產自咖啡的故鄉——衣索比亞，後來通過阿拉伯（Arabica）傳入歐洲並廣為人知，其英文學名上便留存了這段過往。
羅布斯塔種應該被稱作剛果種（Coffea Canephora）——這一原種的原產地在非洲剛果。
品種是原種經歷雜交、變異、突變等過程後的最終穩定形態，具有相對的遺傳穩定性和生物學上的一致性。波旁、帝比卡、卡杜拉、黃波旁、卡杜艾等阿拉比卡咖啡樹品種因風味出眾、口碑卓越，值得咱們詳細說一說。
波旁（Bourbon）和帝比卡（Typica）是目前現存最古老的阿拉比卡咖啡樹品種，也被認為是阿拉比卡的兩大「最佳繼承者」，其風味之佳毋庸置疑。帝比卡又叫鐵皮卡，是與阿拉比卡原種最接近的「祖宗級品種」，一度曾是阿拉比卡種咖啡中種植面積最大者。波旁是帝比卡突變的產物，又叫作波本或波邦，渾圓的小顆粒咖啡豆是其顯著特點。
可以說，今天全世界各地優秀的咖啡豆品種，都與帝比卡或波旁具有密切血緣關係，形態上有相似之處。單純討論品種意義也不大，還必須將其與種植區海拔、土壤、氣候、水質、光照等聯繫在一起分析，這種結合才是產生風味的根本。
我們將卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）和新世界（Mundo Novo）這三種品种放在一起學習，它們都具有較大的產量和較好的風味，也都是巴西目前的常見品種。尤其是新世界，作為一種最早在巴西發現的雜交品種（波旁和帝比卡混血），它風味上佳，產量很高，樹高豆大，抗病蟲害能力強。卡杜拉的變種卡杜拉阿馬雷歐（Caturra Amarello）又叫黃卡杜拉，這一品種較特殊，果實成熟時的顏色不是常見的紅色，而是漂亮的黃色，這一特徵非常易於識別。還有一個具有相同特性，但口感更好一些的品種，叫作黃波旁（Yellow Bourbon），我曾品嘗過成熟果實，口感甜美，杯測後風味卓越不俗。
（Geisha）又稱瑰夏或蓋夏，2004年在巴拿馬COE（全稱Cup Of Excellence，是一種精品咖啡評級制度）大賽中開始嶄露頭角，近年來更是在全球各類精品咖啡大賽中出盡風頭，曾在拍賣會上創出過每磅逾170美元的天價。2012年4月舉辦的SCAA年度咖啡生豆大賽上，得獎的前十名中有三款是來自哥倫比亞的瑰夏。瑰夏咖啡可謂咖啡故鄉衣索比亞咖啡品種基因寶庫中的又一朵奇葩，這一品種的咖啡生豆外型細長，光澤瑩潤，高海拔地區出產的瑰夏香氣迷人，口感純淨，酸度活潑，甜度上佳，個性風味明顯且多變。在哥倫比亞、巴拿馬、哥斯大黎加、瓜地馬拉等國都有少量種植，但產量很低，投入產出率不高，且一旦種植在低海拔地區，則風味口感大打折扣，因此其商業前景或許不如品質口碑那麼看好。
目前卡蒂姆各個系列在我國雲南的種植面積非常大，咖啡農們很看好其樹矮、高產、抗病害（抗天牛和葉銹病）這三大優勢，稍顯遺憾的是，目前雲南卡蒂姆尚未在任何權威大賽中獲獎，算不上精品級，改良探索工作任重道遠。變種哥倫比亞（Variedad Colombia）與卡蒂姆非常接近，且擁有四分之一的羅布斯塔種血統，健壯是其明顯特徵，目前在哥倫比亞國內種植面積很大，產量非常可觀。除此以外，全世界還有帕奇（Pache）、藍山（Blue Mountain）、帕卡馬拉（Pacamara）、梯高（Tico）、伊卡圖（Icatu）等較為常見的咖啡豆品種，
衣索比亞
只種植當地咖啡（各地區間也不交換樹種），因此各種咖啡的地域特性得以保留——東部的哈拉（Harrar）咖啡有紅酒和香料風味，南部的耶加雪啡（Yirgacheffe）咖啡有茉莉花和佛手柑香，而希達莫、吉瑪、列肯普地等地出產的咖啡，帶有或濃或淡的香料、花朵、紅酒、堅果和巧克力韻。
盧安達
大部分地區都生產咖啡。目前，比較成功的地區有南部的胡葉區（Huye，曾用名馬拉巴）、西部的基伍湖（Lake Kive）岸邊的高原地區，以及東部的恩戈馬湖區（Ngoma Lakes）。這些地區的咖啡特點是有蔗糖般的甜味、柔和的柑橘酸，甚至葡萄般的酸味，餘韻則是牛奶巧克力加焦糖味。伴隨每一個新的收穫季，咖啡的品質還在不斷提高。
肯亞
的最佳咖啡種植區在肯亞山的山坡上，位於首都內羅比附近的尼耶力（Nyeri）和基裡尼亞加（Kirinyaga）地區。
六、咖啡豆的處理方式
七、其他相關知識
精品咖啡（Specialty Coffee），也被某些人稱之為特質咖啡、精製咖啡，最早由美國努森女士（Erna Knustsen）於1974年在《茶與咖啡月刊》（Tea& Coffee Trade Journal）上提出，20世紀80年代中後期才日漸發展起來。分別於1982年、1987年和1998年相繼成立的美國精品咖啡協會（SCAA，Specialty Coffee Association of America）、日本精品咖啡協會（SCAJ，Specialty Coffee Association of Japan）和歐洲精品咖啡協會（SCAE，Specialty Coffee Association of Europe），對精品咖啡的發展起到了關鍵作用。
Cup Of Excellence，簡稱COE，中文譯作咖啡優勝者杯，是近些年咖啡領域名氣很大的項目之一，也是一種廣受熱捧的精品咖啡評價制度（可以看作是精品咖啡的桂冠），更是咖啡生產國對於精品咖啡理念的積極響應和實踐。
據說，進階要去上SCAE的手沖課或
SCAA的金杯課程。
八、參考書籍
1.《手工咖啡》
2.《愛上咖啡》
本文參考知乎文章連結：
求推薦手衝咖啡入門方法？
https://www.zhihu.com/question/22219340/answer/678265535
咖啡館手衝咖啡常用手法：一刀流、三段式、攪拌法
https://zhuanlan.zhihu.com/p/34272877
九、彩蛋
達人們推薦的買豆的地方（略顯雜亂，來自知乎，請自行辨別^_^）：
明謙咖啡、FisherCoffee、FEW少數派、M2MCoffee、豆叔咖啡、隔壁工坊、四人咖啡、啟程拓殖、T12 等
四人咖啡，這家店可能還沒有fisher和seesaw名氣那麼大，但是我覺得四人咖啡的味道是屬於最好的，日常口糧豆很多。
M2M和outman，店主都拿過WBC中國區的冠軍，品質有一定保證。
初心咖啡屋，一起的時光cafe，FiveElephant這種可以買到國外精品咖啡烘焙商的豆子，知識分子的肯亞一定得試試。
一個來自知乎壯觀的列表，原文找不到了😳
歡迎入坑一起探討^_^