白茶中的白牡丹餅
少見
正是因為少見
便更加真假難辨
有訣竅!
鑑別白牡丹餅好壞
三分鐘就夠了！
01
每個人的一天都是公平的，24個小時，誰也不多誰也不少。
可孩子的24個小時和大人的24個小時，能夠做的事情卻有所不同。
孩提時代，一天的時間是很長的。
睡到家長叫起床的時候，磨蹭兩下吃完早餐去上學。在路上遇見玩伴，兩個人追著蝴蝶鬧上好一會兒，到了學校交完作業，又和同桌說了昨晚動畫片的劇情，上課鈴才遲遲響起。
長大之後，上課總是踩著鈴聲進教室，之後便是漫長的學習時光。中間的大課休息時間，也不過能到食堂買一瓶水，還不如自己帶水來的方便。
就算是節省時間至此，時間還是不夠用，晚上總是報復性的熬夜，早睡從此是路人。
每天的時間都緊巴巴的分配，哪裡還有悠閒購物的時間？
買東西原本是為了生活所需，當然，有時候還是為了滿足自己的購買慾望。
可時間不夠用呀，於是越來越多的人選擇了網購，在網上購買商品。
在茶館裡面試茶，固然能夠直接的接觸到茶葉的品質滋味，但耗費的時間精力多了一些。
有更方便的網絡購物，能夠在有限的時間裡面做更多的事情，何樂而不為呢？
不過在購買牡丹餅的時候，一位茶友遇見了小小的困難：不喝茶不聞香，我怎麼知道白茶的品質是什麼樣的呢？
中醫看病，尚且要「望聞問切」，白茶的購買只看外觀的話，能夠看出好壞來嗎？
當然可以，只要你的段位足夠。或者，只要你看完這篇文章並且付諸實踐。
02
一、看芽葉是否達到標準
植物的性狀與其生長環境，生長時間都是息息相關的。
採摘時間位於白毫銀針與壽眉之間的白牡丹，它的品相便是介於兩者之間的。
白牡丹的芽頭大小，肥壯程度，稍稍遜色於白毫銀針一些。而在葉片與茶梗的大小方面，白牡丹又比壽眉更秀氣一些。
等級的不同，會直接影響到白茶價格的，所以在市面上難免會出現用品級比較低的白茶，冒充品級較高白茶的情況。
有的商家就會用一級春壽眉去冒充三級白牡丹，以此賺取差價。在購買白牡丹餅茶的時候尤其要注意。
壓餅之後的白茶，在沒有衝泡的情況下很難看出它是一芽一二葉的白牡丹，還是一芽三四的春壽眉。
於是咱們就得想想其它的辦法，比如，從芽頭間的差異區分。
白牡丹的的芽頭相對於壽眉來說是要大一些的，稍微還有些飽滿的樣子。至於壽眉的芽頭，可能就像是一根銀條似的立在那兒，少了一些憨厚可愛的萌感。
除了芽頭之外，還可以看葉背白毫的多少。
同一株樹上的葉子，白毫的多少直接體現出了白茶鮮葉的嫩度。
白毫越多的，葉片便越嫩；白毫越少的，葉片就稍微老一些。
白牡丹葉背上的白毫數量還是比較多的，看起來非常明顯，像披了一件用羽毛做成的鬥篷。
至於等級較高的春壽眉，距離芽頭比較近的那兩片葉子上，白毫的數量或許還是比較多的，但稍大的葉片上白毫就零星了一些，就算有白毫也是比較稀疏的，只有一層朦朧的白色。
白牡丹壓餅之後，整塊茶餅顏色在白毫的作用之下，是帶著些白色柔光的。至於春壽眉，茶餅的顏色便更偏向於綠白相間，但白色與綠色之間有些許界限。
03
二、看茶餅的顏色是否自然
如果說看白牡丹餅的芽葉是否達標，是為了不讓商家從中賺取差價的話。
那麼看茶餅顏色是否自然，就是為了鑑別白茶的工藝是好是壞。
白牡丹餅是春茶壓餅，壓餅之後並不會改變茶葉的顏色，依舊是以綠白兩色為主的。
有一些白牡丹餅的顏色花雜，就像是秋茶一樣的顏色，說明在其散茶時期的工藝就出現了問題。
應該是在萎凋的時候受到渥堆，暴曬甚至兩者皆有的情況。
渥堆的白茶，攤晾不及，水分和熱量沒有及時的排出，白茶茶青在又潮又溼的情況發酵，渥堆了。
於是幹茶便呈現出不自然的黃褐色，灰褐色，渥堆出來的白茶過早損耗了內質，內質的消耗使得白茶的外觀也受到了影響。
渥堆之後的老白茶，沒有自然陳化白茶的那種光澤感，面容灰敗，沒有活力。
至於暴曬之後的白茶，則完全丟棄了春白茶清新自然的面容，在不留情面的陽光炙烤之下，從面目清麗的小姑娘，變成了一個唱戲的花臉。
原本只是以綠白兩色為主的，奈何光線過強使得茶葉當中的葉綠素見光分解，綠色在白牡丹幹茶當中的佔比便少了。
強烈的光線還將幼嫩的茶青曬紅曬傷，於是幹茶的顏色就成了綠的、紅的、黃的、褐的，花裡胡哨的顏色。
不論是渥堆還是暴曬，顏色不自然的白牡丹餅是經過不正常的，暴力工藝的對待。
在製作過程當中，提早的將內質損耗，這就使得白茶在之後的陳化過程當中，內質單薄，陳化過程中也就顯得心有餘而力不足。
這樣的白茶餅自然不建議茶友們購買，不但在初期時滋味不美好，經過長期儲存之後，內質也不會得到多大的豐富。
04
三、看壓餅的鬆緊程度
購買白茶除了收藏的用處，自然是不能夠喪失最基礎的價值——飲用。
有經驗的茶友，在購買茶餅的時候會尤其注意白茶壓餅的鬆緊程度。
與普洱茶的緊壓餅相比，白茶的壓餅已經屬於松壓一類。
白牡丹主要以芽頭和一兩片的嫩葉為主，枝葉的纖維性並不屬於非常強韌的類型，而是偏向於乖順的。所以在壓餅時，用松壓的力度足夠使其定型，並不需要太大的力度。
白牡丹的茶梗是比較細比較小的，在撬餅的時候不比壽眉，有界限分明的茶梗縫隙可以作為茶刀的切入點。
白牡丹松壓也是為了在撬餅的時候更加方便，最大程度的保證白牡丹幹茶的完整度。
將白牡丹餅壓制過緊，是沒有必要的。
緊壓的白牡丹餅不但在撬餅的時候會大大增加碎茶的機率，並且在轉化的時候也會受到一定影響。
茶餅內部的氧氣不夠，茶餅內外轉化的程度可能會有所不同。
經常壓餅，壓餅經驗豐富的師傅肯定是不會出現這樣的錯誤的。
壓制過緊的茶餅可能都是出自於新師傅之手，這樣一來，茶餅中可能還會有一些光看外觀無法發現的其它不足存在。
05
鑑別一塊小小的白牡丹餅竟然也有這麼多的門道，怪不得說外行看熱鬧，內行看門道。
也有茶友感慨，一塊茶餅而已，鑑別起來竟然如此麻煩，走了走了，到別的茶圈看看。
這樣沒有耐心，怕麻煩的網友，不如正經喝白水好了，簡單方便。
不論在什麼茶圈裡面，只要熱鬧就一定是有真有假的。
正是因為圈子熱鬧，所以這些真假都有前人總結經驗，將鑑別的方法說出來，供大家一塊兒參考。
冷圈的茶葉就全是真的？
只不過沒人喝，您去了便是摸著石頭過河的前人，深一腳淺一腳的，更是難涉。
想要喝好茶，不下點兒功夫怎麼能行？
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一鍵下單「最想念的白茶」
白牡丹壓餅顏值就是高
餅上密布的分明白毫
彰顯春白茶的鮮爽
很意外的有煮甜玉米的香氣
還是今年那次霜凍的傑作
為抵禦寒冷，內質積累充沛
缺點是產量減少
茶餅是最適合長時間儲存的
【2019年08月04日】
白茶家族 堅持原創的白茶自媒體
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