軟歐能廣為流傳深受喜愛，是因為口感比較柔軟，糖和油相對甜麵包來講比較低。
通常軟歐的麵團中會使用燙種，天然酵種等，使用目的是讓麵團吸水量增大，麵包的口感更柔軟，不宜老化。
這款可可軟歐，使用的是燙種。
燙種是用100度的水，拌入到麵粉中，拌勻後，放涼使用。
燙種為什麼能讓麵包的口感柔軟呢？簡單說，澱粉糊化的作用。
麵粉中，澱粉是主要成分，加熱時，內部的分子結構發生了變化，澱粉的吸水量迅速增加，體積也變大到原來的50-100倍。
澱粉糊化的濃度跟水量有關。
水量在95%以上時，水溫90度時，糊化的澱粉還不能凝固，需要冷卻到30度以下，靜置5-8個小時才會凝固。這就是為什麼燙種配方的水量基本是100%，做好後要放冰箱隔天使用的原因了。
可可葡萄乾軟歐
王后硬紅高筋麵粉：280克，糖：50克，鹽：3克，牛奶：112克，燙種：40克 水：70 克， 黃油：6克， 可可粉：15克，酒漬葡萄乾：80克
燙種:：
王后日式吐司粉：20克 糖：2克 鹽：0.2克，沸水：20克
這款麵包中有加入可可粉，可可粉的口感略有苦味，為了平衡口感，糖的量比一般的軟歐要多些。
做法：
製作燙種
麵粉+糖+鹽，拌勻，水煮到100度，倒入麵粉中，拌勻後，放冰箱冷藏隔天使用。
2.將做好的燙種，除黃油葡萄乾外的全部食材，放入揉麵缸中
加入可可粉
揉面機開始低速，然後高速，光滑後放入黃油
揉到黃油吸收，麵團表面光滑有氣泡。檢測麵團是否打到位，看麵團表面的狀態基本就可以判斷。這款麵包不需要揉到拉手套膜。
取出麵團，加入酒漬葡萄乾，與麵團混合均勻，放置第一次發酵。
第一次發酵好後，分成3份，滾圓鬆弛15分鐘左右，取一份擀開
捲起成型，放置第二次發酵
第二次發酵好後，表面劃口
嫩烤箱220度25分鐘。
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