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感謝時尚達人普魯斯特的瑪德萊娜小點心為我們提供的今日食譜！
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跟著我一起讀：「湯種」（tāng zhǒng）和「燙種」（tàng zhǒng）！對，這是在學習做麵包，不是練習繞口令！這兩個名詞總是出現在烘焙達人的麵包食譜中，讓人一頭霧水。它們區別何在？哪種成功率高？哪種口感更好？今天就讓我們細細分辨！
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組織柔軟又有彈性的湯種麵包
烘焙專業術語中對於湯種的解釋是將麵粉加水並在爐火上加熱使澱粉糊化，或將麵粉加入不同溫度的熱水中使其糊化，這種麵糊被稱為湯種，而將湯種中加入其它材料，經過攪拌、發酵、整形和烘烤等過程製作出來的麵包，則被稱為湯種麵包。湯種一詞來源於日本，意思是溫熱的、稀的面種，「湯」在日語裡是熱水、溫泉的意思，「種」是種子、材料的意思。湯種麵包的特色是澱粉糊化導致吸水量較多，組織非常柔軟而具有彈性，可有效的延緩麵包組織老化，是目前非常受歡迎的一種麵包種類。
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能吃出羽毛般觸感的燙種麵包
燙種法也就是我們常說的直接法，其實跟湯種並沒有本質上的區別，是湯種法的一種。燙種法的特點有兩個：一是在麵團中直接加入熟麵糊，可以有效提高面包含水量、細化麵包中的氣泡；二是在麵團中加入黃油和糖，目的也是為了增加吸水性、延緩老化。燙種麵包不但非常柔軟，而且保溼的時間比其他麵包要長，可以撕出片狀羽毛或者拉絲的效果，口感非常好。
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初學者也能很好掌握的中種麵包
還有一種麵包製作方法就是中種法，因為醒發速度快、體積大、老化慢而且溫度時間都比較有彈性，新手也能做出非常棒的麵包。又被稱為二次發酵法，先攪拌中種麵團，發酵完成之後再和其它材料進行充分混合、攪拌，做成成品麵團進行烘烤。它的原理是因為糖、鹽和油脂都會影響酵母的活性，先發酵面種可以讓酵母發酵效果更好，水分完全滲透在麵粉中；第二次攪拌則可以儘量的排出麵團中的氣泡，使麵包的組織更柔軟、細密。
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了解了三種麵包製作方法之後，你是不是對於麵包有了更深入的認識呢？那麼，就讓我們來學習一款超級柔軟香醇的湯種北海道吐司吧，可以和家人一起分享。
湯種北海道吐司
|用料|
主料：高筋麵粉280g、雞蛋1個、水60g、白糖40g、奶粉20g、酵母5g、黃油30g；
配料：高筋麵粉18g、冷水74g；
|工具|
麵包機1部、盆1個、刮刀1個、保鮮膜若干、450g帶蓋土司盒1個；
|烘焙步驟|
❶將除黃油之外的主料都放入麵包機桶內，揉面15分鐘；
❷將配料攪拌均勻並加熱成為湯種；
❸將湯種倒入麵包機桶內揉面15分鐘，加入切碎的黃油再揉面25分鐘，揉出手套膜後發酵至兩倍大；
❹將發酵好的麵團分成三等份，排氣揉圓，蓋上保鮮膜靜置10分鐘；
❺麵團分別擀成長舌狀，由上往下捲起，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，再重複擀成長舌狀並捲起，口朝下放在土司盒裡二次發酵至八分滿；
❻蓋蓋子放入預熱好的烤箱下層，上下火180度40分鐘，出爐晾涼即可。
|TIPS|
湯種製作的適宜溫度在65度左右，不宜加熱過度；北海道吐司冷卻後如不立即食用請密封包裝好，以免麵包黴變或者變幹。
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