北海道吐司，由於組織非常柔軟，口感上綿滑濃鬱，味道令人回味，堪稱是吐司中的經典！
所以今天烘焙君就來分享的一款北海道山形牛乳吐司，超級柔軟，用手按壓下去，馬上就可以彈回來恢復原樣，咬上一口，那滋味真的是無法形容啊~
北海道山形牛乳吐司
by：大妮兒
湯種：
新良頂焙良品吐司粉 40g，水 200g
吐司：
新良頂焙良品吐司粉 560g，細砂糖 60g，鹽 8g，半乾酵母 （或乾酵母）10g，全脂奶粉 10g，全脂牛奶 260g，蛋液 50g，湯種（室溫），無鹽黃油（室溫軟化）50g
刷面：蛋黃1個、牛奶少許
做法：
1.先做湯種，鍋中放入吐司粉和水，攪拌均勻至無粉狀顆粒即可，開中小火煮，不斷攪拌至濃稠的奶醬狀即可。做好的湯種貼面蓋一層保鮮膜，冷藏6小時以上使用。
2.準備好所有食材，吐司粉、細砂糖、鹽、半乾酵母、全脂奶粉混合均勻。
3.雞蛋和牛奶混合打勻成蛋奶液，倒入混合均勻的粉類中，邊倒邊攪拌，粗拌勻即可。
4.加入無鹽黃油和湯種（室溫），揉至麵團完全擴展狀態～薄膜～且破洞光滑。揉好的麵團放盆中，蓋保鮮膜一發至2倍大～約40分鐘～1小時。
5.發好的麵團用手指戳洞，洞不會反彈或消失即可。取出麵團排氣。
6.麵團均勻分成6份，每個約195個～200g。分割好的麵團揉搓滾圓，蓋保鮮膜或者手布醒15分鐘。
7.醒好的麵團擀成長長的橢圓形，上下摺疊後90度旋轉，從上半部分向下摺疊，用手指輕輕按壓黏牢。
8.再用手掌順勢向下滾，收口壓在下面，翻過來用手把接口捏緊即可，一個吐司麵團就整形好了。取2個450g長方形吐司盒，每個吐司盒放3個麵團，蓋保鮮膜二發30分鐘。
9.二發至模具八分滿後，蛋黃加少許牛奶調成蛋奶液，在吐司表面刷一層。
10.吐司放入預熱好180度的烤箱中烤30分鐘即可，烤好後脫模放在晾網上冷卻即可。
成品
Tips：
1.做湯種的時候要用一個不粘鍋，火一定要小，一定要不停攪拌防止糊鍋，冷藏夠6小時以後使用之前從冷藏取出回到常溫再用。
2.揉面的時候如果天氣太熱可以用涼牛奶，揉好的麵團面溫最好在26-28度之間。不能太高。
3.這個吐司奶香味十足又很柔軟，搭配果醬很好吃，也可以在麵團整形時添加豆沙、奶酥等餡料變化一下。
4.烤吐司時烤架放中下層，隨時觀察吐司表面上色情況，如果上色夠了烤制時間還很長可以加蓋錫紙。