今天要教大家製作的這款北海道吐司特別經典！
要知道蜂蜜可以減緩麵包的老化，而鮮奶油又可以提高麵團的彈性，當蜂蜜搭配鮮奶油，則可以讓吐司的內心變得更柔軟，而且就連外皮都可以很好吃！北海道吐司的做法並不難，並且比較容易成功。它味道也非常的好，口感柔軟。
高筋麵粉 1060g 速發酵母 10g
無鹽黃油 50g 細砂糖 50g
鮮奶油 50g 蜂蜜 40g
水 690g 鹽 21g
*本配方可做兩份1kg吐司
1、先將高筋麵粉、速發酵母、細砂糖、鹽混合。
2、加入蜂蜜、鮮奶油和冷水。攪拌機低速攪拌6分鐘後改用中速攪拌2分鐘，把麵團打到有彈性。
3、加入無鹽黃油，低速攪拌3分鐘至黃油吸收後用中速再打2分鐘打至麵團光滑，最後用低速攪拌1分鐘。
攪拌好的麵團理想溫度在26-28°C之間，做吐司的麵團需要打到可以拉出透光的薄膜，裂口是光滑的，而不是鋸齒狀的。
4、做麵團發酵前要先把麵團收緊，蓋上保鮮膜，防止麵團表面風乾，第一次發酵時溫度控制在28°C，發酵60分鐘。
直至麵團發酵為原來的兩倍。撒一點麵粉，用手指頭插入，洞口不會回縮，那就是發酵好了。
5、倒扣麵團，讓麵團緩緩掉落下來，不要用力拉扯，以免傷害麵團。
分割麵團的時候，要一次切下，不要拉扯，將麵團分割成10個等量大小麵團。
6、輕拍麵團，把大氣泡排出，然後滾圓。滾圓好的麵團，放在室溫中靜置鬆弛10分鐘。
7、開始整形，第一次擀卷，準備好鬆弛的小麵團，輕輕把麵團擀長，把大氣泡排出。
翻面，光滑面朝下，把一邊壓捻薄在桌面上，從另一邊松松捲起來，最後做好接口處理。放在室溫中靜置鬆弛10分鐘。
8、第二次擀卷，輕輕把麵團擀長，輕輕力度，不要把麵團擀死，把氣泡拍掉，重複上一次擀卷操作手法。
9、把5個卷好的麵團，擺進土司模裡，從外往裡擺，並排的吐司麵團方向要相反。
10、把兩個土司盒放到發酵箱中發酵，發酵溫度為35°C，表面蓋上保鮮膜防止風乾。
發到約8分滿，蓋上吐司蓋。放進預熱好的215°C烤箱，烤20分鐘，然後降到200°C，再烤20分鐘。
11、出爐後，震幾下吐司模，讓吐司離模，放在架子上冷卻，剛出爐的麵包，還在進行後熟，不要著急切開它，等吐司冷卻後，麵包的風味會更好。
除了揉面、發酵會影響吐司的口感，第一次發酵完成後，從分割開始的每個動作，也是影響土司口感的重要關鍵。
分割的動作要乾淨利落，一次切下，勿拉扯，過度拉扯麵團會導致酵母無力，做出來的吐司不鬆軟。
滾圓和擀卷的手法務必輕柔，不傷害麵團，不拉扯麵筋。根據麵筋的反彈力量，順勢去卷麵團，就算卷出來只有一圈，也比硬要擀足三圈好。這樣出來的吐司才有彈性更鬆軟。
氣溫越低，酵母發酵速度越慢，溫度越高，則發酵速度越快。
但如果溫度太高，酵母會被熱死，太低則容易冬眠，因此發酵溫度一定要控制的好，這樣發酵後麵團才比較好掌控。
剛出爐的麵包香噴噴軟綿綿，讓人忍不住想吃一口，但是千萬別心急，雖然麵包完成了烤箱裡面的「烘烤」步驟，但尚未完成整個「烘焙」流程。
「冷卻」是個很重要的結尾，因為它是烘焙過程的延續，麵包從烤箱拿出來時，還在進行後熟的過程，如果立刻切開會看起來像是不熟。先耐心放置兩個小時，讓麵包降至室溫，這樣的麵包風味也會更加濃鬱。
剛出爐的麵包因為乳酸與醋酸尚未完全揮發，吃了容易脹氣，胃消化不好的人也容易產生胃酸，長期使用反而對胃不好，如果是冷卻再回爐的麵包，則可以乘熱吃，不用擔心以上問題。
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