北海道吐司
為什麼叫北海道吐司？不知道。北海道奶製品好，所以說明吐司奶香味兒濃？感覺所謂中種法和直接法區別就是，和面和兩次，卷捲兒卷兩次，中種法加了淡奶油。不過，做出來的確更細膩更軟。我的經驗是，直接法不能加淡奶油，最多加一點點，加多了，就像發糕一樣。
原料：雞蛋、淡奶油、全脂牛奶、糖、高筋麵粉、酵母、黃油、雞蛋、糖、酵母、奶粉、鹽、黃油。
做法步驟：
第1步、中種的材料(除黃油)按順序加入麵包機：雞蛋液21g，淡奶油80g，全脂牛奶100g，細砂糖(綿白糖可代替)9g，高筋麵粉300g，高耐糖酵母2g。啟動和面程序。
第2步、和面成團(20分鐘)，停止程序，加入軟化的黃油6g。(我的麵包機和面20分鐘中途會停頓5-8分鐘，所以和面大約十多分鐘)
第3步、啟動和面程序，揉成稍光滑的麵團。完成後密封，室溫發2小時，然後入冰箱冷藏一晚。(大約5度，16小時)
第4步、發麵結束。發到2-4倍大。
第5步、從冰箱取出來，不要回溫，直接把發麵團撕碎。
第6步、加入主麵團(除黃油)材料：糖40g，全脂奶粉18g，鹽4g，高耐糖酵母1g，雞蛋液24g(一般大小的雞蛋，如果不加蓋留些最後刷蛋液的量。如果加蓋，把剩下的全加進去就行。)
第7步、麵團光滑後，加入黃油6g。不必要手套膜，夠筋勁兒就行。
第8步、密封保溼，醒15分鐘。
第9步、分3份，其中有一份略少(大概205g+190g+205g)，扣上個盆兒，醒15分鐘。
第10步、擀開，卷捲兒，扣上盆兒，再醒15分鐘。
第11步、再擀開，第二次要瘦點兒長點兒，再卷捲兒，放入麵包模具，分量小的那份放中間。
第12步、下面的盆是開水，放入烤箱，再發大約1小時(夏天估計40分鐘)。
第13步、發到八分滿，或者刷蛋液(推薦)，或者蓋蓋兒。把水盆兒撤出來，烤箱180度，40分鐘。
第14步、出爐。
第15步、確實比直接法要細膩。雖然不難，但是很耗時。
來自 美食天下 rockie 的作品。
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