100%冷藏中種北海道吐司

充分發揮小麥的香味 柔軟與香味的極致融合！ 聽說，吃過中種法做的吐司， 你一定不能再接受直接法做的吐司！ 時間，常常能發揮它意想不到的效果， 100%冷藏中種北海道吐司， 你一定要試試！

難度：切墩(初級)時間：1小時以上主料
中種麵團：高筋麵粉500克低筋麵粉100克牛奶±180克細糖20克淡奶油±160克黃油15克蛋白40克酵母4克輔料
主麵團：奶粉30克蛋白50克細糖90克鹽6克酵母4克
【100%冷藏中種北海道吐司】——COUSS 出品的做法步驟

1. 準備好中種材料，揉成沒有乾粉的麵團，放入盆中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜。

2. 準備主麵團材料。

3. 發酵好的中種麵團取出撕成小塊，加入主麵團材料。

4. CM-1500廚師機，3檔揉面，攪拌到完全階段，有較好的接伸性即可。

5. 麵團取出整圓。

6. CF-3500發酵箱，設定32度，40分鐘，預熱提示音響後放入，進行基礎發酵。

7. 發酵箱內放入少量熱水，發酵到約2倍大。

8. 麵團取出排氣，分成6份，滾圓醒發15分鐘。

9. 取醒好的麵團，用擀麵杖擀成長條狀面片，翻面，左右兩邊再折過來，擀平，從上而下卷緊。依次做好所有麵團，收口朝下排入土司盒，

10. CF-3500發酵箱，設定38度，40分鐘，預熱提示音響後放入進行第二次發酵，發酵到麵團長到土司盒9分滿的時候取出。

11. 表面均勻的刷上蛋清液。

12. CO-6001烤箱，上火160度，下火190度，預熱後放入烤網中層，烘烤約35分鐘。

13. 烘烤完成，趁熱脫模至網架上冷卻。

14. 成品

15. 成品

16. 成品

17. 成品

小貼士

1、 以上材料為450克土司模2個。
2、 100%冷藏中種北海道吐司，主麵團不含麵粉，麵粉全在中種裡，裡面添加淡奶油，奶香味超級濃鬱，而經過低溫冷藏發酵，酵母經過更好的發揮，麵包的更鬆軟、細膩，一定要用手撕著吃才能感受到麵包有多軟哦。
3、 發酵箱CF-3500特有預熱完成提示功能，使用更方便，再冷的冬天也不用擔心麵團發酵問題。
4、 因各烤箱溫度性能不同，烘烤中途可視上色情況加蓋錫紙，但是CO-6001電烤箱大功率烘烤，受熱均勻，不用加蓋錫紙，上色也相當完美呢。
5、 烘烤的溫度和時間僅供參與，請按實際情況適當調整。