大名鼎鼎的吐司,妃娟100%中種北海道牛奶吐司

如此大名鼎鼎的吐司，愛做吐司如我，自然也是做過很多次的。這是一款相當不錯的配方，吐司組織和口感都是值得稱道的，也很適合當做麵包胚來變化出各種花式麵包。

100%中種妃娟北海道牛奶吐司（450克2個）：

食材：

中種部分：

山茶花高筋麵粉 500克

細砂糖 15克

新鮮酵母 9克（或乾酵母3克）

牛奶 160克

淡奶油 140克

蛋白 35克

黃油 10克

主麵團：

蛋白 40克

細砂糖 75克

海鹽 6克

新鮮酵母 9克（或乾酵母3克）

奶粉 30克

黃油 10克

  

工具：烤箱，廚師機，三能金波紋450克吐司盒2個

Step 1

將中種部分的所有材料放入廚師機，低速混合均勻後，高速攪打至麵團初步擴展階段。揉好的中種麵團放冰箱進行發酵10-12個小時左右，發至約2-3倍左右即可。這時候的麵團會略有甜酒的味道。

通常是提前一晚準備中種，第二天上午或者下午做都可以。

取出冷藏一夜後的中種，撕成小塊，與主麵團材料（除黃油和鹽外）原料一起，揉至擴展狀態。再加入黃油和鹽，揉至完全擴展狀態，即可拉出有韌性的薄膜。

將中種撕成小塊放入廚師機桶，放入除黃油和鹽外的其他主麵團材料，揉至初步擴展。

揉至初步擴展後再加入黃油和鹽，麵團繼續揉至完全擴展，可拉出透明薄膜。

Step 3

揉好的麵團放在室溫進行鬆弛約40分鐘左右即可。鬆弛好的麵團進行排氣、分割、滾圓成均勻的6份。

麵團鬆弛40分鐘。

排氣、分割、滾圓成6份。

Step 4

進行2次擀卷，入模具。

1、取一塊麵團拍扁排氣並擀成橢圓牛舌狀，捲起。6份麵團依次擀開捲起。

2、不需要等待鬆弛，從第一份完成的麵團開始再次操作（收口朝上），排氣拍扁擀長，捲起。

3、收口朝下入模具。

擀成牛舌狀，捲起。

6份麵團依次捲起。

從第一塊麵團開始再開始操作，收口朝上拍扁擀成長條狀（跟擀麵杖長度相若），自上而下捲起如下。

Step 5

二次擀卷好的麵團收口朝下放入吐司盒。放置在37度左右的密閉環境中進行發酵，發至模具8-9成滿均可。大約1小時左右。

發酵前

發酵後

Step 6

快發酵好時預熱烤箱至185度。185度烤45分鐘。

Step 7

烤完出爐，趁熱脫模放涼。

Step 8

組織完美！