有沒有發現大廚喜歡用不同地方當時當令的新鮮食材入饌？那是因為大廚覺得我們的國家這麼地大物博食源遼闊，如果終其一生只知道自己周圍那一畝三分地裡的產物豈不是很遺憾，就算是沒吃過沒見過起碼來個聽說過嘛，何況現代物流業這麼迅猛的發展，把全世界的新鮮食材捧到您面前都不是什麼難事，所以大廚真心願意四處搜羅營養美味的好食材介紹給大家。
這天大廚逛菜市場，欣喜的發現北京的菜市場裡竟然也有用橡皮筋扎住的番薯葉，番薯就是地瓜、紅薯、白薯……所以番薯葉有的地方叫地瓜葉、紅薯葉、白薯葉，也有的地方稱番薯秧子、地瓜秧子……
大廚愛吃番薯葉，因為它脆脆嫩嫩清香美味，而且吃完第二天潤腸排毒那是相當的暢快。當年在香港深圳常吃，尤其是深圳很多不太大的餐廳酒樓都有番薯葉這道菜，多數的做法是清炒或者蒜蓉炒，怎麼炒都是很好吃的。
每每在餐廳見到有番薯葉，大廚一定會點的，而身邊那些湖南湖北或者四川籍的同事小夥子們，一定會有一個促狹鬼跳出來，壞笑著說：姐您愛吃這個您早說啊，我家有的是我給您帶一筐啊，我們那邊這個都是……然後故意留個尾巴不說。不說姐也知道，知道你們那邊這個都是餵豬的行了吧，翻個白眼兒告訴你，這麼好的東西豬吃你不吃，那是因為豬比你聰明。
番薯葉，廣泛分布於全國各地，凡是種紅薯的地方都會有的，鮮嫩的番薯葉翠綠、清香又爽口，含有豐富膳食纖維及多種營養成分，很是被香港、日本等地推崇，認為是延年益壽的保健菜。由於紅薯是生長於地下的根塊，因病蟲害少而極少農藥汙染，所以番薯葉也是安全綠色的美味蔬菜。
最近天氣清冽乾燥，大廚建議多吃潤燥清火又熱乎乎暖洋洋的美味湯菜，上一輯「霜降 | 蘿蔔賽人參」中，大廚介紹了一道美味的蘿蔔絲蝦皮湯菜，收到不少讀者的好評，所以今天送給大家的是一道「上湯番薯葉」，希望大家依然喜歡。
上湯番薯葉
番薯葉半斤、皮蛋一個、鹹蛋一個、枸杞子十幾粒、蒜頭半顆、香蔥一條、花生油適量、鹽少許
步驟：
1、番薯葉洗淨，摘下葉片，撕去葉梗上的外皮，葉片葉梗分開擺放；
2、枸杞子洗淨，清水浸泡二十分鐘後撈出待用；
3、皮蛋、鹹蛋剝去外殼，衝洗一下切成粗粒；
4、蒜頭洗淨，拍扁去皮切碎、香蔥洗淨切蔥花；
5、鍋中下花生油，油熱下蒜蓉爆香，下皮蛋炒至蛋黃髮白，加一小碗清水煮開；
6、下番薯梗煮開後，下番薯葉、枸杞子和鹹蛋粒煮開；
7、大火煮開幾分鐘，加少許鹽調味，炒勻熄火，
8、隨手撒上香蔥末，盛入深碟上桌。
這道菜大廚用的是番薯葉，其實要做同類的上湯菜，可以用菠菜、莧菜、芥菜、娃娃菜、大白菜、小油菜，茼蒿菜等等葉菜，基本上所有的綠葉蔬菜都可以做的。
小貼士：
紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
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