從開始烘焙到現在，裱花總是停留在裸蛋糕階段，淡奶油打發也不是沒好好學好好練，開始是覺著淡奶油牌子沒選對，而後又琢磨著加入各種添加，目的是讓淡奶油裱花紋路清晰，耐久力長，但是總是無功而返。
終還是痛下決心學習奶油霜製作吧。
關於奶油霜的品種和製作方法，【caketalkme】有比較詳盡的配方和製作說明，【i烘焙】也做過相關的測評，總的來講就是【意式奶油霜】既適合裱花，口味又相對清淡。由於蛋白霜的加入，使【意式蛋白霜】顏色更淺，更容易調色，所以，如果想學裱花的，特別是想學韓式裱花的，就從這個基礎的入手吧。
第一次嘗試，做的量不是很大，可以給8-10個杯子蛋糕做裝飾，看那個明晰的線條和顏色就知道有多棒了，下次試試調色做玫瑰花的試試。【紅絲絨戚風蛋糕】顏色非常靚麗，是嘗試了【怡焙】的紅絲絨預拌粉，非常漂亮。
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【食譜分享】（約可為8個紙杯蛋糕裱花）
【意式奶油霜材料】
發酵黃油125g，糖（1）25g，糖（2）25g，水15g，蛋白45g
【調味】
香草精華適量（可選）
【做法】
1、黃油切小塊室溫軟化，用刮刀攪至順滑備用
2、蛋白分次加入糖（1）打發至約6、7分發，此時蛋白霜剛開始處於不能流動狀態，備用
3、小奶鍋加入水和糖（2）小火煮開，用烘焙專用溫度計測量糖漿溫度至118度，注意糖漿量小，升溫很快，至接近118度需要關火，否則就做成焦糖了，也有達人分享說此時糖液表面是密集的小泡，我感覺這個標準不太容易掌握，還是需要溫度計來把握。
4、將做好的糖液迅速分次倒入打發好的蛋白內，注意不要倒在打蛋頭上，用電動打蛋器攪打降溫，直到手感打蛋盆微溫即可
5、將準備好的黃油移入蛋白霜當中用電動打蛋器中速攪打，剛開始會像豆腐渣的狀態，慢慢就會至融合順滑，紋路漸漸清晰。
6、最後加入香草精華略攪打，移入裝了花嘴（我用的是五齒玫瑰花嘴）的裱花袋即可開始裱花了 。
【蛋糕體材料】
蛋黃糊：蛋黃50g，色拉油38g，水38g，紅絲絨預拌粉1包
蛋白糊：蛋白100g，糖50g，檸檬汁適量
【做法】
1、蛋黃打散後加入色拉油攪勻，加入水攪勻，篩入紅絲絨預拌粉拌勻成為蛋黃糊
2、蛋白加入檸檬汁，分次加入細砂糖打發至中性發泡狀態，成為蛋白霜
3、取三分之一蛋白霜與蛋黃糊粗粗混合，然後倒回到剩餘的蛋白霜內混合均勻成為蛋糕糊
4、將蛋糕糊倒入放了紙杯的蛋糕模當中，烤箱預熱150度中層烤35分鐘完成，稍涼脫模，完全冷卻後才開始裱花。